第279章(1 / 2)

“各位，按照计划，我们得先为明天的出摊准备足够的馅料，顺便，今晚的晚餐就是汤圆试吃大会！”

杨川系上围裙，拍了拍手，把大家注意力吸引过来，“咱们分工合作，速度能快不少。”

“川哥你指挥！”庞虎撸起袖子，干劲十足。

“好。首先处理甜馅料。黑芝麻馅是主力。”杨川指挥道，“思琪，老胡，你们俩力气大，负责把黑芝麻炒香。一定要小火，不停翻炒，千万别炒糊了，糊了会发苦。”

“保证完成任务！”胡俊峰立刻找来炒锅，和陈思琪一起忙活起来。

很快，厨房里弥漫开浓郁的芝麻焦香，那香味醇厚诱人，勾得人食指大动。

“接下来，炒好的芝麻要磨碎。”杨川拿出料理机，“胖虎，华仔，你们来操作，磨得越细越好，这样馅料口感才细腻。”

胖虎和李华小心地将微烫的黑芝麻倒入料理机，机器嗡嗡作响，芝麻逐渐变成深黑色的、油润的粉末。

另一边，杨川开始处理猪板油。

“黑芝麻馅要香滑流沙，猪油是关键。”

他将猪板油切成小丁，放入干净的锅里，加入一小碗清水，开中小火慢慢熬煮。

清水慢慢蒸发，猪油逐渐融化，变成清澈微黄的液体，独特的荤香混着芝麻香，形成一种格外诱人的复合香气。

徐烨很自然地站到杨川身边：“我做什么？”

“帮我按比例称糖吧。”杨川指了指料理台上的电子秤和细砂糖，“黑芝麻粉、糖、猪油的比例大概是2:1:1，糖可以稍微多一点，看个人口味。我们先做一批试试。”

徐烨点头，严谨地操作起来，精确到克，那份认真劲不像在调馅料，倒像是在做化学实验。

杨川看得想笑，但心里却暖暖的。

他将磨好的、尚有余温的黑芝麻粉倒入一个大盆，加入徐烨称好的砂糖，然后慢慢倒入还在微温的液态猪油。

“要趁芝麻粉还有温度的时候加油，更好融合。”他一边解释，一边用筷子顺着一个方向搅拌。

黑色的芝麻粉、白色的砂糖和透明的猪油慢慢交融，颜色变深，质地变得湿润、油亮，散发出更加霸道诱人的甜香。

“哇……这个味道，绝了！”庞虎吸着鼻子凑过来，眼巴巴地看着那一盆黑亮的馅料，“我现在就想尝尝！”

“还没好呢，要放冰箱冷藏一下，让馅料凝固，才好包。”杨川笑着把盆子封上保鲜膜，递给他，“胖虎，放到冰箱冷藏室，一小时后再拿出来。”

“川哥，咱们多做点口味呗？我想吃红豆馅和花生馅的！”陈思琪突然提议道，她很想尝尝家乡那边的口味，“就咱们自己吃，稍微做一些就行了。”

“行啊。”杨川欣然同意。

红豆提前泡好，然后用高压锅煮烂。

杜克和马库斯则主动接过了炒花生仁并去皮的任务，两人做事一丝不苟，花生炒得火候正好，香而不焦，去皮也去得干干净净。

杨川将煮烂的红豆过筛成细腻的红豆沙，放入炒锅，加入适量白糖和少许猪油，小火慢慢翻炒，直到豆沙变得油润发亮，抱成团不粘锅。

花生也用料理机打碎，同样加入糖和猪油调成馅料。

“克里斯。”杨川特意提醒，“花生馅的汤圆，你千万不能碰。待会儿煮的时候，我也会用单独的小锅煮，避免交叉。”

克里斯感激地点点头：“谢谢Yang，我会注意的。”

他对花生过敏严重，一点都不敢大意。

甜馅料准备得差不多了，开始准备咸馅料。

鲜肉汤圆的馅其实和饺子馅、馄饨馅异曲同工，但要更细腻一些。

杨川选了三肥七瘦的猪前腿肉，让胡俊峰剁成肉糜，加入姜末、葱末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和一点点香油，顺一个方向搅打上劲，最后加入少量清水，让馅料更加多汁。

“还可以做点变化。”杨川看着剩下的肉馅和旁边送来的新鲜荠菜、冬笋，“荠菜焯水切碎，挤干水分拌进一部分肉馅里，就是荠菜肉汤圆。冬笋切细丁，炒香后拌入，就是笋肉汤圆，这样咸汤圆的馅料也可以更丰富些。”

大家自然没有意见，陈思琪和胡俊峰自告奋勇处理荠菜和冬笋。

很快，三种咸馅料也准备好了，分别用不同的容器装好。

最后是酒酿小圆子，这个最简单，只需要糯米粉。

杨川将糯米粉倒入大盆，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，然后上手揉成一个光滑、柔软、不粘手的面团。

“这个面团不用醒发，直接就可以搓小圆子。”杨川揪下一小块面团，放在掌心，轻轻搓成黄豆大小的小圆球，动作飞快，一会儿就搓了一小堆，颗颗圆润，摆在那里很是可爱。

“这个好玩！”朱利安跃跃欲试，洗干净手也来帮忙。安娜和克里斯也加入进来。

几个人一开始搓得大小不一，歪歪扭扭，在杨川的指点下渐渐上手，搓出来的圆子也越来越像样。

厨房里充满了欢声笑语，像小时候玩橡皮泥，但又充满了期待——这可是待会儿要进肚子的美味。

准备工作基本就绪，时间也接近傍晚。杨川看了看大家：“好了，馅料需要冷藏定型一下。我们先休息一会儿，六点左右开始包汤圆，包完就煮一些当晚饭！”

“好耶！”众人欢呼。

六点整，厨房再次热闹起来。

冷藏过的黑芝麻馅已经凝固，可以用手轻松捏成一个个小圆球，豆沙馅和花生馅也一样。

咸馅料则直接用勺子挖取。

杨川给大家演示如何包汤圆，先取一小块糯米面团。

甜汤圆的面团是纯糯米粉加温水，咸汤圆的面团为了增加韧性，掺了一点点粘米粉。

然后在掌心搓圆，然后用拇指按出一个小窝，放入馅料球，用虎口慢慢向上收拢，捏紧封口，再放在掌心轻轻搓圆。