第163章(2 / 2)

她边看边记，一个小时下来，知识点记了个七七八八。

又是开卷考试，可以随时查看资料，这才有了底气，开始今天的答题挑战。

【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），是否开始挑战？】

她点下确认，第一道题很快跳出来。

【制作午餐肉时，为保证肉质鲜嫩且不易散，应选择哪种比例的肥瘦猪肉？】

她刚记过这段内容，指尖飞快写出答案。

【午餐肉选用肥瘦比例3:7的猪肉最佳。】

肥肉太少肉质偏柴，太多则过于油腻，3:7的比例能让肉糜更好地粘合，成型后不易散。

答案提交后，系统立刻提示——

【答题正确！获得50积分。】

第二道题接踵而至。

【真空包装的酱牛肉，为延长保质期并保持口感，杀菌温度应控制在多少范围？】

苑小桃凭借着酱菜厂的杀菌经验和手册里的内容，很快找到答案。

【85-95摄氏度。】

真空包装肉制品采用85-95℃巴氏杀菌，既能杀死大部分致病菌，又能减少营养流失，保持肉质软烂。

提交后又是一次正确，积分涨到了100。

接下来的题目越来越难，有涉及果蔬罐头密封技术的，有关于速冻食品解冻方法的。

但苑小桃凭着在酱菜厂的实践经验，再加上手册的辅助，每道题都能在规定时间内答完。

遇到不确定的知识点，她就先记下题目的关键词，再快速在手册里检索。

手指在虚拟书页上滑动的速度越来越快，连额角渗出的汗都顾不上擦。

当答到第8题时，题目问的是“制作肉松时，如何控制烘烤温度以防止肉纤维过硬”。

苑小桃一时想不起来，赶紧翻手册——

可惜这部分内容还未解锁。

苑小桃仔细想了想，肉松烘烤一般分为两阶段。

第一阶段60-65℃烘干水分，第二阶段70-75℃烘烤至蓬松。

全程低温慢烘，可保持肉纤维柔软，避免发硬。

她试探着填上答案，提交后系统提示正确，好在答对了，让她松了一口气。

积分已经积累到400。

但这好运气终于在答完第10题时结束，她在第十一题遗憾落败。

即便如此，也已经累计了500点积分。

这在以前想都不敢想，一次性竟然能拿到这么多积分。

同时，系统突然弹出了金色的提示。

【恭喜累计答对10题，成功解锁《现代食品加工工艺手册》第四章“肉类深加工技术”，包含午餐肉、肉松等10种肉制品的详细加工流程、配方及设备参数。】

苑小桃激动地打开参考手册，里面的资料条理清晰。

从原料挑选到成品包装，每一步都有详细说明，还有配图标注关键步骤，甚至连需要的设备型号都列了出来。

这正是眼下肉联厂急需的。

她抱着手册看了整整一夜，第二天起早贪黑背了两天，把关键步骤都默写到本子上，薄薄一本手册，每页都写满了批注。

第三天一早，苑小桃揣着手册往肉联厂跑。

刚到门口就被董厂长迎了进去。“小桃同志，你可是稀客！”

苑小桃把手册递过去：“董厂长，我给您带了午餐肉的资料，您看看能不能用。”

“午餐肉？”听到这个心心念念的名字，董厂长眼睛都瞪大了。

他忙不迭地接过手册，翻开一看，眼睛瞬间亮了。

里面的午餐肉配方详细到盐放多少克，制作时间精确到分钟，还有每一步的操作步骤，正是他以前想解决而一直不能解决的大难题。

董厂长越翻越激动，当翻到“肥瘦3:7”那页时，猛地拍了下桌子。

“太好了，这资料太及时了！之前老厂长总说，要是能让乡亲们吃上咱们自己做的午餐肉就好了，现在总算有盼头了。”

原来肉联厂早想过做午餐肉，可没技术没设备，怕砸了国家的投入，只能作罢。

如今有了这本手册，就算设备暂时配不齐，至少知道了方向。