第163章(1 / 2)

和红烧肉完全是不一样的口感。

怪不得老周会说这个腐乳肉比红烧肉还好吃。

就连小丁也觉得更胜一筹。

小丁连废话都没说，动作更直接，直接舀了一勺浓稠的腐乳汁浇在大米饭上，酱汁顺着米粒缝隙往下渗，拌匀了一大口吃下。

瞬间，他满足得眯起眼，满足地叹道：“小桃，你这腐乳肉也太绝了！上次的红烧肉我还以为到顶了，没想到这次直接更上一层楼，这味儿能下三碗饭。”

俞周也夹了一块，肉的软嫩和腐乳的鲜在嘴里散开，满是赞许地评价：“手艺越来越好了。”

食堂里满是筷子碰碗的脆响和大家的称赞声，众人吃得忘我，尤其是腐乳肉的汤汁拌饭也好吃。

一碗碗白米饭浇上腐乳汤汁，很快就见了底。

小丁捧着空碗，还不忘舔舔碗底：“小桃，以后多做几次这腐乳肉，我感觉自己又能多干上三个钟头的工作了。”

苑小桃笑着点头，“没问题，这个好办。”

晚上，苑小桃打开大型连锁超市系统。

这些天她在系统里刷了些零散的挑战题，却始终没解锁新题库。

可今天一进系统，会员中心旁边的 “食品加工题库” 图标竟闪着光。

苑小桃“咦”了一声，连忙点开，系统立刻弹出新的提示。

【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），答对得50积分，累计答对20题可解锁对应参考资料。】

苑小桃眼睛一亮。

新题库！

新积分！

还有新的参考资料！

单看《现代食品加工工艺手册》的书名，就知道这正是肉联厂眼下最需要的专业书籍。

她深吸一口气，刷题的事情不急了，让她先好好看看这本参考资料。

苑小桃熟练地点开虚拟书架上的《现代食品加工工艺手册》，指尖刚触到虚拟书页，清晰的目录就顺着屏幕缓缓展开。

从“食品原料学基础” 到 “现代食品包装与仓储技术”，十三大章节层层递进，几乎覆盖了食品加工从源头到终端的全链条，单看目录就透着沉甸甸的专业分量。

她随手点开开篇的 “食品原料学基础”，里面不仅详细拆解了不同食材的特性。

还附带着彩色显微图，标注出原料在不同温度下的分子结构变化。

最让她眼前一亮的是 “肉禽制品深加工”章节，可惜只能打开前三章的内容。

这一篇正好在第四章，里面的内容显示“有待解锁”。

但从目录简介来看，这一章“肉禽制品深加工” ，里面不仅有午餐肉肥瘦比例的科学依据，还详细讲解了肉糜的乳化工艺。

有了这个技术，肉联厂就能生产午餐肉了！

第104章

“自己生产午餐肉？”

一看到手册里的这个章节简介，苑小桃不由惊喜。

她曾从超市系统里兑换过梅花牌午餐肉，广受乡亲们的喜爱。

乡亲们拿到手时都舍不得一次吃完，要么夹在饼子里吃，要么切成薄片蒸着吃，连汤汁都要拌进米饭里。

可在六十年代的下洼乡，午餐肉简直是稀罕物。

全国上下也就梅林、冠园等几家大型国营罐头厂能生产，小地方的肉联厂连想都不敢想。

那会儿的小厂哪有什么技术？

生猪源本就紧张，就算凑够了肉，也没人懂肥瘦比例的门道，要么肥得入口发腻，要么瘦得嚼着塞牙。

肉糜乳化全靠两个壮小伙抡着木棒搅，搅出来的肉糜里还带着没打碎的肉筋。

蒸好的午餐肉一夹就散，根本成不了型。

杀菌用的是老式蒸锅，温度忽高忽低，包装更是简陋的锡焊铁盒，密封不严，保质期超不过三个月。

下洼乡的乡亲们也就家庭富裕的，舍得在过年的时候凭票买上一小盒，给孩子们尝尝当稀罕物。

走亲戚都舍不得买。

肉联厂之前也动过心思，想生产午餐肉，优质的午餐肉甚至可以赚外汇。

可一没技术图纸，二没专业设备，怕仓促上生产线浪费资源，只能把这念头压在心底。

如今生产午餐肉的手册就在眼前，苑小桃怎么能不激动？

她急忙翻开《现代食品加工工艺手册》，可惜只解锁了前三章的内容，午餐肉技术偏偏在第四章。

明晃晃的“有待解锁”几个大字勾得她心痒痒。

她只好耐着性子，先认真学习前三章的内容，争取早日答题，解锁后续的章节。

前三章分别是“食品原料预处理技术”“基础杀菌工艺”“初级酱卤制作”，名称虽然简单，但内容却满满都是干货。