第162章(1 / 2)

俞周跟着站起来，自然地接过她手里的空碗：“我送你下去，夜里黑。”

两人踩着屋顶的瓦片慢慢往下走，脚步声在寂静的院子里轻轻回响，连虫鸣都像是放轻了音量。

转眼到了假期末尾，苑小桃要忙的事情更多了。

她之前便答应了酱菜厂，要给他们辣腐乳的配方，现在一连试验了好几天，总算有了头绪。

辣腐乳的原材料自然是豆腐。

说起做豆腐，苑建国最是在行。

苑建国一早就起来，磨豆子、煮豆浆、点卤水，特意按苑小桃的要求，做了新鲜的老豆腐。

小桃提前三天就准备好了配料，这次打算做两种口味，一种是香辣够劲的辣腐乳，还有一种是颜色如玫瑰般艳红的甜口腐乳，专门给不爱吃辣的老人孩子准备。

她先把新鲜老豆腐切成四四方方的小块，摆在铺了稻草的竹筛上发酵。

每天早晚，她都要蹲在筛子旁查看，指尖轻轻蹭过豆腐表面，直到摸到一层细密的白霉，闻着有淡淡的发酵香气，才开始调配两种酱料。

辣腐乳的酱料她熟门熟路，用下洼乡特产的小红辣椒晒干磨粉，辣劲十足。

花椒粉是自己在灶上炒香后碾的，麻味醇厚。

再加上盐、八角、桂皮熬的卤汁，最后倒上足量的酒，酒面刚好没过豆腐块，这样才能隔绝空气放得久。

而玫瑰腐乳的酱料更讲究配色和口感。

她往卤汁里加了些红曲米，小火煮出浓艳的红色，再按比例拌入白糖和少量白酒，既能中和咸味，又能让腐乳带着清甜酒香。

最后同样用油封存，罐里的豆腐裹着红亮酱汁，一眼看去就像浸在玫瑰色的蜜里，格外喜人。

苑建国一边烧火蒸大馒头，一边看得稀奇。

“小桃，这得腌多久？”

苑小桃笑答：“怎么着也得九九八十一天。”

“啊？”苑建国满脸吃惊。

见他这模样，苑小桃忍不住笑：“我是开玩笑的。”

苑建国这才松了口气，连连点头：“我就说，不可能这么长时间。”

没想到，苑小桃接下来的话更让他惊讶。

“其实，腐乳是越发酵越好吃。要是能土坛子酿足一百八十天，那口感会特别绵软，风味也更鲜香。”

“这辣的冬天配粥最香，甜口的夹馒头正好，老人孩子都爱吃。”

苑小桃边封罐边跟苑建国解释，手里两个陶罐，一个红亮透着辣香，一个艳红裹着甜香，隔着盖子，香味就飘满了后厨。

苑建国凑过来闻了闻，忍不住点头：“这俩味儿都正！酱菜厂要是能做，冬天也不用愁没活干了。”

又过了些日子，腐乳酿的差不多了，虽然天数还没足够，但颜色和味道已是上乘。

苑小桃便单独分出来两个小陶罐，拎着往酱菜厂走。

刚坐老贾师傅的拖拉机来到酱菜厂车间门口，就见刘厂长正巧在跟车间主任商量下一季度的生产计划。

眼看就要入秋，天凉后新鲜蔬菜变少，下一季度的酱菜生产只能侧重于萝卜干和家常四味酱菜。

菌菇酱、野杏子酱、马齿笕酱菜这类时令性强的酱菜，肯定没法生产了。

两人正发愁，就听见苑小桃扬声喊：“刘厂长！”

刘厂长回头看见她，愁容瞬间消了一半，赶紧迎上来：“小桃同志，你来得正好！”

瞧见她手里的腐乳陶罐，更是满脸喜色。

苑小桃先打开辣腐乳的罐，浓郁的辣香混着腐乳鲜味立刻飘满车间门口。

小汪拿来了竹筷，刘厂长夹起一块咬了口，辛辣在嘴里炸开，接着是卤汁的咸香，越嚼越有滋味。

再尝玫瑰腐乳，入口先是淡淡的甜，接着是酒香和腐乳的鲜，软嫩的豆腐裹着艳红酱汁，一点都不腻，颜色看着就喜庆。

“好！两种都好！”

刘厂长激动地放下筷子，车间主任和小汪也赶紧尝。

小汪吃着辣腐乳直点头：“这辣的够劲，早上配馒头特别下饭。”

车间张主任则偏爱玫瑰色的腐乳，抿了一口就笑：“这甜口的好，家里的老人和娃娃肯定爱吃，供销社里指定好卖。”

刘厂长看着这两个陶罐，激动不已。

腐乳的原材料容易获取，豆子、辣椒也方便储存，不用看季节时令，一年四季都能生产。

小桃，这是送来及时雨了！

刘厂长大步上前，热情地握住苑小桃的手：“小桃同志，太谢谢你了，我们正愁下季度生产什么，这腐乳可是帮我们解决冬天生产的大难题了。”

苑小桃被他的热情晃了晃，笑着回应：“我不能光担八级工的名头，总该多做些贡献才是。多亏您和董厂长热情相助，贫困学子们才有学上。”

“我把腐乳的方子给您。”

“好！”

刘厂长赶紧让车间主任拿本子记方子，小汪去准备红曲米、辣椒面这些材料。