第162章(2 / 2)

苑小桃在厂里多住了几天，手把手教工人师傅们做腐乳。

教大家分辨豆腐发酵的好坏，演示红曲米煮汁的火候，连装罐时酒的用量都反复叮嘱，生怕多了少了影响口感。

有老师傅对玫瑰色腐乳的甜度把握不准，苑小桃就让他按比例少放糖，尝着调整。

还有人调辣腐乳时花椒放多了，味道不对，她就尽量用标准刻度尺量化配方，将用料比例写得清清楚楚，帮大家将味道调整到刚好。

等第一批两种腐乳做好，刘厂长拿着样品去供销社，没一会儿就订出去一百罐。

玫瑰腐乳订了五十罐，辣腐乳订了五十罐。

两种腐乳都价格便宜，风味独特。

有人爱吃馒头蘸玫瑰腐乳的，也有喜欢用腐乳下粥的，还有人用辣腐乳下酒，一小块就能就着喝半瓶酒，又香又辣又开胃。

总之，各有特色，备受喜爱。

听说腐乳的销量这么好，酱菜厂的工人师傅们都围着苑小桃道谢，车间里又热闹起来。

刘厂长给苑小桃多装了几罐腐乳：“你可得带回去尝尝，以后厂里有难题，少不了还得麻烦你。”

回到研究所，苑小桃看着手里的腐乳，突然想做道腐乳肉。

第二天一早，她从食堂里取出一块五花肉，肥瘦相间，肌理里还带着新鲜的油光。

这肉送来的时间不长，苑建国储存的也好，还新鲜着，用来做腐乳肉最合适。

她先抄起大圆刀，“当当当”在案板上利落地把五花肉切成两指宽的大块。

然后，放进冷水锅里，加姜片、葱段和酒，大火煮开撇去浮沫。

再转小火煮十分钟，直到肉块能用筷子轻松扎透，捞出来控干水，擦干表面的水分。

苑建国正在水缸前淘米，看见她的动作，帮她一起烧火。

他坐在灶膛前的小板凳上，呼呼地拉动风箱，让铁锅的温度升高。

看锅热了，苑小桃在锅里倒少许油，把肉块皮朝下放进锅里，开始慢慢煎。

直到猪皮煎得金黄起皱，逼出里面的猪油，多余的油捞出来留着炒菜，锅里只留少许底油。

这时放进两块辣腐乳和一勺玫瑰色腐乳的酱汁，用铲子把腐乳压碎。

再加入生抽、老抽和少量白糖，翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的腐乳汁。

艳红的酱汁裹着金黄的肉块，看着就馋人。

接着加开水没过肉块，丢进两个八角、一块桂皮，盖上锅盖转小火慢炖。

灶膛里的柴火噼啪作响，没一会儿，腐乳的香、肉的香就混在一起飘满食堂，连办人室里的研究员都忍不住探头往食堂望。

苑小桃隔一会儿就开盖翻一下肉块，让每块肉都吸足汤汁，直到汤汁变得浓稠，能挂在肉上，就拿水舀子一泼，熄灭了灶膛的火，再盖盖焖上五分钟。

时间一到，大块香喷喷的腐乳肉就出锅了。

中午开饭时，苑小桃把腐乳肉盛在大盘里，肉块红亮油润，裹着浓稠的酱汁，还没端上桌，研究员们就闻着香味围了过来。

老周先夹了一块，入口即化，腐乳的香完全融进肉里，一点都不腻，肉的肥嫩和玫瑰色腐乳的甜中和得刚好。

他忍不住说：“这肉也太香了，比红烧肉还好吃。”

红烧肉已经是顶顶好吃的美食了，这个玫瑰色的腐乳肉会比浓郁喷香的红烧肉还好吃？

“我不信，我来尝尝！”小丁说着跑过来，拿了一块放进嘴里。

还没怎么嚼，肉就化成浓郁鲜美的汤汁，他眼神瞬间亮了。

之前苑小桃做的红烧肉也好吃。

那肉块裹着琥珀色的糖壳，咬开是酥到脱骨的肉，咸甜口儿正合心意。

可现在嘴里的腐乳肉一对比，立马见了分晓。

酿好的玫瑰腐乳鲜香醇厚，滋味浓郁，早渗进了肉纤维里，肥油被化解得干干净净，只留满口绵柔，连瘦肉都浸得软嫩不柴。