第164章(2 / 2)

榨汁之后是澄清与过滤。

将汁液倒入白色细布袋中，汁水缓缓渗出，杂质与渣滓被拦在布面上。之后，不可一次性用力挤压布包，而要缓缓施加力量，才不会把纤维挤破，让渣滓混入汁浆。

过滤反复进行三遍，嬴秧挨个视察，指着其中几个木桶道：“拿石灰来。”

不知道是哪个环节的缘故，这几桶甘蔗汁过滤三遍后还是有许多杂质，只能用石灰粉来沉淀、清除。

屠季君和四个饴人小心地用大木勺舀起上层清澈的甘蔗汁倒入大铁锅，避免木桶底部的杂质混入其中。

先要用大火将甘蔗汁煮沸，五口锅冒出腾腾热气，锅中汁液滚沸不停，汁液的表面浮起一层灰白泡沫，还有凝成絮状的细小悬浮物，屠季君和四个饴人用大木勺不断撇去浮渣。

从此开始，五口锅要转文火慢煮。

嬴秧开始巡逻看火。

弯腰看了眼第一口灶的火，嬴秧道：“火大了，抽一根柴出来。”

第二口灶的火小了，嬴秧让添进去一根燃烧快速的松枝。

“火太小则不凝，火大则易焦糊。”

熬糖必须是合适的小火，这个过程需要花费五六个小时。

嬴秧提前在院子里设了席位，她时不时在院子里巡查，时不时坐在马扎上，看似发呆，实则盯着火候。

火焰舔舐着锅底，庭院变得热火朝天，深秋的凉意早被驱散，众人额角沁出薄汗。

锅中的甘蔗汁在翻滚间一点点收浓，从清亮澄碧逐渐变得粘稠厚重，色泽也由黄绿缓缓转为深褐，像极了一汪浓稠的琥珀。

嬴秧高声叮嘱：“勺子要不停晃动，防止糊锅！”

她的声音被木柴噼啪声和窃窃私语声遮得有些模糊，但没关系，有嗓门洪亮的侍者替她叫唤。

明白这是到了关键时刻，众人你推我、我推你，互相监督彼此闭嘴安静，屏气凝神看向五口大铁锅，生怕错过半个动作。

今天所见之场景实在太新奇了，让他们看得目眩神迷，足以在他们的生命中留下浓厚的痕迹。

随着水汽蒸腾，空气里渐渐弥漫开一股焦糖般的香气，甜意扑鼻，甚至连呼吸都像被裹上了一层蜜意。

四个饴人熟练地操勺搅拌，手势各有轻重缓急，唯有屠季君因经验浅显得略显生疏，但她依旧咬紧牙关跟上节奏。

这道工序唤作“搅沙”。当糖浆被搅至能拉成细丝而不断裂，不再是点滴成珠之状时，嬴秧眼神一亮，果断下令：“起锅！”

霎时间，沸腾的糖浆被倾倒在事先准备好的竹盘与白布之上，热气蒸腾，香气浓烈得几乎要化作实质，冲撞着每个人的鼻尖。

浓稠的棕红色液体缓缓流淌，像一条甘甜的河流，黏滞而富有光泽，在竹盘里放了不一会儿，便静静摊开，表层逐渐凝成一道光可鉴人的镜面，映出炉火与人影交错的姿态。

在场众人一时呆住了——他们从未见过以甘蔗为原料的饴饧。过去只有麦芽才能制成非液体状的甜食，如今换了全然不同的材料，却生出更加醇厚的甜意。