第412章(2 / 2)

“没问题，你就等着吧！”

二十分钟很快过去，面团醒好了。

陈东取出一块，在案板上撒些干粉，将面团擀成厚片，然后放进压面机。

按下开关，面团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。

陈东调整滚轮间距，将面片反复压了几遍，直到达到理想的厚度。

“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。

面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的面条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。

“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住赞叹，“这面条看着就筋道！”

陈东用手接住面条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，适合炒。等会儿再做点细面，煮阳春面用。”

不到一个小时，几十斤面条就准备好了。

宽面、细面分开放置，都撒了少许干粉防止粘连。

白白的面条整齐排列，在灯光下泛着淡淡的麦香。

“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的面粉，“现在准备炒面的配菜和调料。”

他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬松柔软的炒蛋，盛出来放在一边。

接着炒肉丝，腌过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。

然后他开始调炒面的酱汁——生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。

“这个酱汁是炒面的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”

“嘿呀，在外面都能闻着香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒面了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒面？”

陈东笑了：“没问题，管够！”

第一份炒面盛到盘子里，色泽油亮，面条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩缤纷，香气扑鼻。

“我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”

陈东擦了擦汗：“尝尝？”

庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。

面条筋道有嚼劲，酱香浓郁，咸淡适中。

青菜清脆，豆芽爽口，鸡蛋蓬松，肉丝嫩滑，各种口感在嘴里交织，层次丰富得令人惊叹。

“好吃！”庞虎含糊不清地说，又夹了一大口，“陈师傅，您这手艺，绝了！这炒面味道绝对正宗！”

“主要是食材新鲜。”陈东谦虚地说，手上却没停，已经开始炒第二锅了。

因为要保证出餐速度，陈东设计了一个流水线，一个灶台专门煮面，大锅烧水，宽面下锅煮到八成熟，捞出来过冷水，沥干后拌上少许油防止粘连。

另一个灶台专门炒面，陈东亲自掌勺，胡俊峰给他打下手。

大铁锅烧热，倒入适量的油，油热后先下胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒几下，然后加入青菜。