第320章(2 / 2)

他在炒锅里放少许油，烧热后放入剩下的一半羊骨和羊腿块，煎至表面金黄。

“煎过的羊肉炖出来更香。”杨川一边翻炒一边说，“而且能锁住肉汁，炖完肉质不柴。”

羊肉煎好后，他加入切好的姜片、蒜瓣、几个干辣椒、两片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。

然后倒入适量的料酒，烹出酒香，接着加生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让羊肉上色。

最后加入足量的热水——一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴。

“红烧汤也要炖久一些。”杨川把炒锅里的所有东西转移到另一个汤锅里，“至少要一个半小时，羊肉才会酥烂入味。”

两锅汤都上灶炖着后，厨房里很快飘起了浓郁的香气。

清汤锅飘出的是纯粹的羊肉鲜香，混合着姜和花椒的辛气。

红烧锅则是更复杂的香气——酱油的咸鲜、香料的醇厚、冰糖的微甜，还有羊肉本身浓郁的肉香。

“好香啊……”李华忍不住凑到锅边深吸一口气。

“这才刚开始呢。”杨川笑道，“等炖好了更香。”

羊肉面

【二合一大章送上，今天被老妈抓了壮丁，又是搬沙发又是搬桌子搬箱子的，手臂现在又酸又疼，完全举不起来，呜呜……】

第381章 简单的幸福（二合一）

杨川趁着炖汤的时间，开始准备面条。

“咱们自己做手擀面吧。”他说，“超市买的干面没有手擀的筋道。”

“自己做面？”陈思琪眼睛一亮，“我可以帮忙！”

“我也要学！”安娜举手。

杨川让她们准备面粉和鸡蛋。

“手擀面要用高筋面粉，加鸡蛋和盐，这样面才筋道。”他一边说一边往面盆里倒面粉，“比例大概是500克面粉，两个鸡蛋，5克盐，适量的水。”

他把鸡蛋打散，加入盐和少许水，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

“然后就是揉面了。”杨川洗干净手，开始揉面，“要揉到面团光滑，不粘手不粘盆，这个过程大概需要十五分钟。”

他手法熟练，手腕用力，把面团揉得越来越光滑。

揉好后，他把面团用湿布盖住，放在一旁醒发。

“醒面半个小时，面会更筋道。”杨川解释道，“趁这个时间，咱们准备最后的配菜。”

他让李华和庞虎去洗一些小青菜，自己则开始调制蘸料。

“吃羊肉汤面，蘸料很重要。”他拿出几个小碗，“蒜泥、香菜末、葱花、辣椒油、芝麻酱、豆腐乳……每个人按自己喜欢的口味调。”

正说着，客厅那边传来动静。

团团睡醒了，被佣人抱到厨房门口。

小家伙一闻到香味，立刻精神了，在佣人怀里扭来扭去，想要下地。

“它是不是饿了？”陈思琪问。

“应该是闻到肉香了。”杨川笑着走过去，把团团接过来，“不能给你吃调料重的，等会儿给你单独煮一点。”

团团在他怀里蹭了蹭，然后眼巴巴地看着灶台上的锅，小鼻子一抽一抽的。

“小馋狗。”徐烨走过来，摸了摸团团的脑袋。

时间差不多了，杨川揭开锅盖检查。

清汤锅已经炖得汤色奶白，羊肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。

红烧锅里的汤汁收得浓稠，羊肉块染上了漂亮的深褐色，在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，香气扑鼻。

“差不多了。”他满意地说，“现在煮面。”

醒好的面团更加光滑有弹性，杨川把面团放在案板上，用擀面杖擀成一张大薄片，然后折叠起来，切成粗细均匀的面条。

“哇，川哥你切得好整齐！”安娜惊叹。

“练多了就会了。”杨川笑着说，“你们要不要试试？”

陈思琪和胡俊峰都试了试，虽然切得没有杨川那么均匀，但也算像模像样。

面条切好后，杨川烧了一大锅开水，加少许盐，把面条下进去。

手擀面比干面熟得快，煮两三分钟，面条浮起来就好了。

他捞出一根尝了尝——筋道爽滑，正是最佳状态。

“准备碗！”杨川招呼道。

大家立刻行动起来，每人拿一个大碗。

杨川先给每个碗里盛上面条，然后问：“要清汤还是红烧？”