第320章(1 / 2)

杨川和徐烨对视了一眼。

“你想吃羊肉吗？”徐烨问。

杨川想了想：“说起来……确实好久没吃羊肉了。”

在国内的时候，冬天常喝羊肉汤，暖身又滋补。

来到英国后，就很少吃羊肉了，记得上一次吃也是徐烨给他送去的。

“那就留下来吧。”徐烨对乔治说，“告诉皮埃尔，今天不用他做饭了，羊肉交给小川处理。”

“好的。”乔治点头，转身去安排了。

“川哥要做羊肉？”李华眼睛一亮，“做什么？烤羊肉串？炖羊肉？还是……”

“羊肉汤面吧。”杨川已经想好了，“天这么冷，喝碗热乎乎的羊肉汤最舒服。”

“羊肉汤面！”庞虎咽了口口水，“光是想想就已经流口水了！”

“需要帮忙吗？”陈思琪问。

“要。”杨川点头，“你们帮我准备配菜，我来处理羊肉。”

把睡着的团团交给佣人照顾后，一行人来到了厨房。

皮埃尔主厨已经接到了消息，正指挥着两个助手把那只处理好的小羊羔从冷藏箱里搬出来。

“杨先生，羊在这里。”皮埃尔揭开盖在上面的白布，“很新鲜，今天早上刚处理的。”

案板上躺着一只去皮去内脏的小羊羔，大概有十几斤重，肉质粉嫩，脂肪层很薄，一看就是优质的羔羊肉。

“谢谢您，皮埃尔主厨。”杨川洗了手，系上围裙，“今天厨房交给我吧。”

“我很期待。”皮埃尔笑着退到一旁，显然打算观摩学习。

杨川先仔细看了看这只羊。

羊不大，适合整只烹饪，但他今天想做两种口味的羊肉汤面，所以需要把羊分部位处理。

“思琪，帮我拿两个大锅。”他一边说一边拿起刀，“一个深汤锅，一个炒锅。”

“好。”陈思琪立刻去准备。

杨川开始分解羊肉。

他先卸下两条羊腿，这是肉最多的部分，适合红烧。

然后取下羊排，这部分可以切块一起炖，也可以留着另做他用。

羊腩部分肥瘦相间，炖汤最香。

羊脖子和羊骨则是熬汤的绝佳材料，骨髓丰富，能熬出浓白的汤底。

“胡俊峰，帮我把这些羊骨砍成段。”杨川把羊脖子和脊椎骨分出来，“砍小一点，方便熬汤。”

“没问题。”胡俊峰接过骨头和砍刀，开始干活。

杨川自己则处理羊腿肉和羊腩肉。

他把羊腿去骨，切成大小均匀的块状。羊腩也切成块，但稍微大一些，因为炖煮后会缩水。

“李华，胖虎，你们去准备配菜。”他一边切肉一边吩咐，“胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切大块，姜切片，蒜拍扁。再准备一些香菜和小葱，切碎备用。”

“得令！”两人立刻行动起来。

安娜和朱利安也加入帮忙，一个洗菜，一个准备调料。

徐烨站在厨房门口，看着杨川熟练地处理食材，眼里带着笑意。

“烨哥，你要不要也来帮忙？”杨川抬头看到他，笑着问。

“你安排。”徐烨走进来，挽起袖子。

“那你帮我看火吧。”杨川说，“一会儿要同时熬两锅汤，需要人盯着。”

“好。”

准备工作有条不紊地进行着。

胡俊峰已经把羊骨砍好了，杨川让他把骨头分成两份，一份用来熬清汤，一份用来熬红烧汤底。

“咱们今天做两种口味的羊肉汤。”杨川一边往锅里放水一边解释，“一锅清汤，原汁原味，喝的就是羊肉的鲜甜。一锅红烧，浓郁醇厚，适合口味重一些的人。”

“两种都要！”庞虎立刻说，“我两种都喜欢！”

“贪心。”李华吐槽，但脸上也是期待的表情。

杨川先处理清汤锅。

他把一半羊骨和羊腩块放进深汤锅里，加入冷水，开大火煮沸。

水开后，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细撇去，直到汤色变得清澈。

然后加入几片姜、一段葱白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能抢了羊肉的本味。

“清汤要用小火慢炖。”杨川调小火力，盖上锅盖，“至少炖两个小时，汤才会浓白鲜美。”

接着是红烧锅。