第188章(2 / 2)

杨川先展示了一下今天的主角之一——几个肥嫩的鸡腿和一把干香菇。

“我们先来做电饭煲香菇滑鸡。干香菇提前用温水泡发，泡软后切成片，泡香菇的水留着，很鲜的。鸡腿去骨，切成小块，这样更容易熟和入味。”

他手法利落地给鸡腿去骨切块，放入碗中。

“首先是腌制鸡肉，鸡腿肉中加适量的盐和白胡椒粉，一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖提鲜，再来一小勺淀粉，用手抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌15分钟。”

【记下了记下了！这个调料我家都有！】

【去骨好利索！不过我打算直接买鸡腿肉块……】

【淀粉是让肉更嫩吗？】

杨川看到了这条弹幕，回答道：“对的，加一点淀粉可以让鸡肉口感更滑嫩，在蒸的过程中也能锁住一些汁水。”

等待腌肉的时候，他开始处理土豆丝煎饼的食材。

“接下来是土豆丝煎饼，一个大土豆去皮，用擦丝器擦成细丝。没有擦丝器？刀工好的可以切，或者……请别人帮你切。”

他笑着展示了一下擦好的土豆丝，浸泡在清水中洗去表面淀粉，然后捞出沥干水分。

“沥干水的土豆丝放入大碗，加一小勺盐，抓匀，静置一会儿，会出一点水。然后打入两个鸡蛋，加入三到四大勺普通面粉，再来点葱花增香。如果喜欢，还可以擦一点胡萝卜丝进去颜色更好看。搅拌成比较稠的、能挂在土豆丝上的面糊。盐不用多，因为之前已经放过了。”

【这个看起来真的好简单！】

【鸡蛋和面粉的比例有要求吗？】

“鸡蛋和面粉主要是为了把土豆丝黏合在一起，能成团就行。面粉多一点就更扎实，少一点就更软嫩，看个人喜好。”杨川解释道。

这时鸡肉也腌得差不多了，他拿出家里的电饭煲内胆。

“在电饭煲底部放入淘好的大米，然后放上一个小支架，没有支架的话，可以直接在大米中间挖一个洞，然后放进一个碗。碗底铺上泡好的香菇片，也可以放几片姜。然后把腌好的鸡块铺在香菇上面。把刚才泡香菇的水过滤一下，倒进去，水量大概到鸡肉的一半就行，不用太多，因为蒸的过程中还会有水汽。”

“然后，就像平常煮饭一样，把内胆放回电饭煲，按下煮饭键！一般煮饭程序结束，鸡肉也就熟了，香菇的鲜味也全都渗到鸡肉和汤汁里了。”

【就这么简单？真的假的？】

【电饭煲：没想到我除了煮饭还能当蒸锅！】

【学会了！今晚就试试！】

【宿舍党狂喜！终于不用只吃泡面了！】

“等待电饭煲工作的这段时间，我们正好来做土豆丝煎饼。”杨川把话题拉回来。

他拿出平底锅，开中火，倒入薄薄一层油。