第92章(2 / 3)

“您到一旁先歇着，要是有什么器具我不太熟悉使用的再问您。”

“行，那你忙。”

杨志行见状也没有再说什么，搬着凳子坐在了一旁。

苏浩泽笑了笑，给那口深不见底的食堂专用大锅加了大量的水，然后开火。

趁着水在烧的时候，切了一点姜片，挑了点葱打了一个结。

把它们和买回来的二刀肉一起放到大锅里。

肉一定要热水下锅，才会更好吃，更有鲜味。

就像煮汤必须要冷水下锅会更好喝是一样的。

往面前的这口锅加一点黄酒，千万不要加料酒。

料酒承受不住高温，会直接被挥发掉，也就没有什么作用。

至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。

水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。

不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。

可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。

接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。

苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。

草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。

准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。

先把味道醒出来。

再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。

酱油和黄糖的比例大概是3比1。

通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。

熬到成一种粘稠状最佳。

这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。

虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。

当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。

那就是蒜。

紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。

能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。

新买的盅就是为了这一刻。

蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。

用盅捣主要是为了捣出来的粘液。

蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。

把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。

可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。

最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。

从大锅里捞出来，静置冷却。

每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。

他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。

不错，不错，确实有两把刷子。

做事沉稳老练，不急不躁。

还特别注重细节和口感。

光是捣蒜那一步就让他有些刮目相看。

要知道现在的人基本上为了省事都是直接用机器。

省时省力，但是口感上却会稍微差那么一点。

这一点，苏浩泽做的很好。

就在杨志行打算继续在观察一下的时候，厨房的门口传来了一阵脚步声。

“杨师傅...杨师傅。”

校长宋睿穿着一件整洁的衬衫，领带系得一丝不苟，站在厨房门口朝杨志行轻声喊了一句。

他特意压低了音量，朝着对方使了个眼色，并没有惊动到正在专心致志做菜的苏浩泽。