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他磕巴着说不出话来，葛掌柜先开了口，直接就说：“你既然不满东家的安排，那想来熙春楼也留不住你，干脆收拾了东西走人吧！把你这蠢徒弟一起带走！他连上菜都上错，和你一样是个没长脑子的！以前是给你面子把这废物留着，现在谁也不用留了！”
大厨一梗，气得说道：“我是酒楼里用惯的老人，你凭什么撵我？要撵也只有东家能撵我！”
葛掌柜：“凭我是熙春楼的掌柜！个把人的去留我都不能做主，我还做什么掌柜！还有你们，谁要是对东家的安排有不满的，现在也可以收拾走人了！”
大厨气得砸了勺子，解下围裳摔在地上，又瞪了徒弟一眼，骂道：“还不走！傻愣着干什么？等人家撵你啊！”
他知道，葛掌柜确实能做主，而且就算真等东家回来，只要把事情和她一说，自己肯定还是要被撵的。
上一个掌柜就是这样被撵走的。
他气冲冲出去，小徒弟缩着脖子一句话也不敢说了，白着脸跟了出去。
剩下的厨子、学徒都不敢再说话，大气不敢出，全都忙着自己手里的活儿。
葛掌柜解决完才看向柳谷雨，又是尴尬又是歉疚地说道：“柳老板，让您见笑了，您看……”
他想请柳谷雨教菜，可刚刚才闹了这样一出笑话，也不知道对方有没有生气，这合作是不是要黄了？
柳谷雨倒没怎么计较，起先是有些生气的，可葛掌柜反应快，主厨的态度也好，他心里那点儿火很快压了下去，只剩下看热闹的心思。
柳谷雨说道：“没关系，葛掌柜既处理完了家务事，那我这边也可以开始了。”
葛掌柜松了一口气，忙请了柳谷雨进去。
后厨内还有一个单独辟出来的小厨房，平常都是主厨用的，这次请了柳谷雨进去。
因为契书还没签，柳谷雨总不能直接当着一众厨子的面儿做菜，都是会做饭的人，看一遍就学了个七七八八，这肯定不行。
所以他是单独在小厨房做的，关了门谁也学不到，等东西做好了再请几位大厨和常峨吃过，觉得不错就可以签契书了，签完契书再把方子教给他们。
柳谷雨进了小厨房，把许主厨准备的崭新的围裳系到腰上，准备开始。
他打算做火锅底料和奶油小蛋糕，一辣一甜，搭配完美。
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作者有话说：①橙玉生：出自《山家清供》，古代真有这样的吃食。我还真有些好奇水果加盐、酱醋是什么味道，总感觉会很奇怪……
第157章 府城市井57
可别小瞧古代人的智慧, 古人也热衷于研究美食，各种味道的火锅都有，只是和现代常见的红油辣锅不一样。
如兔肉火锅, 片成薄片涮着吃, 因肉片涮熟后色似红霞，谓之“拨霞供”；还有肉菜、素菜煮一大锅烩，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火锅；还有清汤涮的羊肉锅子, 专吃野鲜的菌汤果子……
江宁府的火锅店不少，味道各不相同, 但柳谷雨从来没吃到过红油辣锅, 他想着府城人也能吃辣, 这玩意儿做出来应该不愁没食客。
说做就做，这红油辣锅的重点就在炒底料上，其中重中之重又是牛油。大雍对耕牛的宰杀管控严格，柳谷雨之前在小镇上从来没吃过牛肉，就是拿了钱也没地儿买, 还是到了府城才偶尔能买到。
牛肉难买, 牛油就更难得了, 以柳谷雨的本事, 这生意他做不了，但熙春楼是府城最大的酒楼之一, 以合法手续买到牛油并不难, 只是多少的问题。
物以稀为贵, 量少也有量少的好处。
他运气不好，现在熙春楼的厨房里就没有牛油，他只能先用其他材料炒制, 那味道也不赖。
一口大铁锅架在灶上，猛火热锅，用猪油、鸡油代替牛油，雪白的油块熬出清亮的油汤。再倒葱姜、蒜苗、芫荽、大葱、蒜瓣等佐料香料下锅炸，一边下料一边不停翻炒，炸出香味再用笊篱把废料捞出。
热油滚着，继续下蒜瓣、干辣子、花椒，还有自制的豆瓣酱、辣酱，一锅油熬得红通通的，最后加冰糖、醪糟提香，油香味儿也飘了出去，这味儿可霸道，飘得满屋子都是，香得很。
一锅底料就差不多炒了大半个时辰，也快到中午了，酒楼里陆陆续续来了食客。
“嗯，好香啊！今儿酒楼上了新菜？”
“诶！这个味道好！是哪桌上的菜？炒的什么？给我也来一个！”
“我也要！我也要！”
……
油辣味呛人，呛得几个年轻学徒都躲远了，还疑惑这玩意儿真有人愿意吃？那不得把肠胃吃坏？
可再等一会儿，那味道越来越香，越来越刺激味蕾，光闻着就忍不住流口水了。
外头的客人也闹起来，纷纷问是做了什么新鲜吃食，还有些在外面就闻到了，本来没打算进熙春楼，可被香得忍不住进来打听。
很快有堂倌跑出去，弯着腰鞠躬说道：“对不住！对不住！客官们，这是咱酒楼在研究新菜呢，还没研究好，今儿还出不了呢！真是对不住各位了！各位再看看旁的菜吧！”
一听这话，有几个专门进来打听的客人失望地垮了脸，摇着头就走了。
也有几个犯了馋病，忍不住问道：
“啥时候上？”
“闻着真不错了！差不多能行了！甭研究了，今天的就上吧！”
“是啊是啊！今天就上吧！”
可契书还没签呢，今天哪里上得了？
堂倌很是为难，又冲着客人点头哈腰地道歉。
常峨就是这时候回来的，葛掌柜派人给了她消息，告诉她柳家食肆的柳老板来了，她抓紧着盘了账，着急忙慌赶了回来，一回来就闻到这霸道的香味。
熙春楼很大，光主楼就有五层，左右还有小楼，厨房离得远，平日里做菜味道是不会这样大的，更不会传得满熙春楼都是，只有今天最例外。
她急匆匆进了酒楼，先对着楼里的客人说道：“客人们稍安勿躁，今日研究的新菜之后定然是要上的，这好事多磨嘛，诸位多等两天，也给我们研究好味道的时间！今儿是好日子，又迎新春，我在这儿做主了，给今天吃饭的客人多送一盘春盘，各位吃好喝好！”
立春日，食莱服，春饼，生菜，号春盘①。
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