第265章(3 / 3)

这样放锅里的时候才可以和锅里头的底面完美嵌合。

再把另一头的冬瓜切出锯齿状来。

这样做一个是好看，一个是可以防止汤汁渗出来。

再把冬瓜里面给掏干净了，掏大点，这样才有多一点的时间煮火锅。

把这给弄好后，时春晓才上锅。

把冬瓜平整的一面往下面放，这冬瓜嵌入了，严丝密缝。

往冬瓜里面倒水，这水一点也不会渗到冬瓜外面的锅来。

这就说明这冬瓜切的很好。

里头的水加了不少，春晓再把已经泡好了的薏米，枸杞，莲子，虫草花加进来，还有洗干净了的鸡壳，泡好了的干贝，加点姜片，再把那个冬瓜片盖子给盖上。

先把汤底给煮出来。

冬瓜外面的锅里也要加水，这样吃不会把锅给烧干了。

把汤底给煮上，时春晓就开始准备肉了。

先把猪肉给切块，然后用刀剁碎。

一定要手剁，控制好力度，才可以剁出胶质来，这样做出来的丸子才q弹有嚼劲。

猪肉丸的瘦肉和肥肉的比例要控制得当，八分瘦七分肥，往里头加入葱姜水，蚝油，盐和糖，加入足量的淀粉水。

淀粉水分三次倒入，每次倒入一点，就沿着顺时针的方向转动筷子，把肉和调料还有淀粉水给搅匀了。

重复加入淀粉水三次，每次都沿着顺时针的方向打肉，这样才可以增加肉的胶质感。

三次充分搅拌后，这时候可以捶打一下猪肉泥。

时春晓在制作的时候还加入了马蹄碎，这样做出来的猪肉丸弹牙的同时还可以做到爽脆。

口感也更加丰富。

搅起来捶打几次，这肉泥粘糊在一起，这样就可以把丸子定型了。

时春晓用虎口的位置挤出一颗又一颗的丸子，表面加点食用油可以防止黏连。

一个个的丸子捏好，时春晓还是下锅煮了一部分。

新鲜做好的丸子，不煮熟了，外皮的水挥发了，这肉可就没那么好吃了。

今晚吃冬瓜盅，新鲜的丸子直接在鸡汤里煮一下就熟了，那才是人间美味。