第224章(1 / 2)

尤其是今天还有南乳炸肉这样一道需要先腌制上的菜。

真的每天拿起菜单一看，心情都好了，一想到这么好吃的东西居然是在自己的手底下做出来的。

时春晓就觉得满满的都是幸福。

南乳炸肉也是粤菜里面的经典菜色了，选用梅花肉来做是最合适的。

梅花肉先去皮切1.5厘米的厚条，左师傅买的这个梅花肉是真的漂亮，这肉的纹理就和雪花似的。

切好了，用南乳先腌制上，同时加入腐乳汁、蒜末、白糖、五香粉、料酒，抓匀按摩5分钟，把味道充分带进去，再放冰箱冷藏。

冷藏个一小时，做出来满屋飘香。

把这弄完了，春晓又来处理九节虾。

九节虾剪须开背去虾线，先用盐水泡一下去腥，泡个十五分钟后再捞出沥干，用盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌10分钟，然后拍上玉米淀粉，可以防止黏连。

热锅冷油，油温达到180度的时候把已经拍了玉米淀粉的虾放进去炸，炸到虾壳酥脆捞出来。

沥干后再复炸个十分钟。

这样做出来的虾又酥又脆。

锅里下油，先把蒜炸香，捞出，加入豆豉，干辣椒，下面包糠炒至金黄，加蒜蓉、白糖、盐调味。

这时候，才算是把底料给做好了。

把已经炸过的虾放进去，大火翻炒让虾的每一面都充分和已经炒香了的面包糠接触。

避风塘的做法，真是非常独特又好吃，面包糠吃起来香脆，而且加入了已经炸好的了的蒜香味，还有豆豉和辣椒的香气，比单纯的炸虾还好吃。

就连虾壳都是酥脆的，一口咬下去，连壳带肉一起吃下去。

配饭吃固然是好，就是做小零食吃也香得手指都要吮吸好几次。

一出锅，就连她都忍不住尝了一个。

一口下去，外面满满的都是香香的面包糠，蒜香味十足，里头的虾肉是嫩的，虾壳却是脆的，好吃得她连自己的名字都快想不起来了。

九节虾比普通的明虾肉质更紧实和鲜甜，吃起来觉得自己整个人都幸福得冒泡泡了。

柳云刚刚把麻叶给洗好了，走过来就看到春晓在吃东西。

“啊，春晓姐，你偷吃！”

两个人现在的关系越来越好，柳云说话也是越来越肆无忌惮。

“让我也来试试，这避风塘炒虾做得如何。”

说着，她就拎着一只虾放进了嘴里。

好好吃！

感觉她的牙齿经历了好几次咔咔咔的牙齿和很脆的食物的碰撞，因为外头的面包糠是脆的，裹上的玉米淀粉也是脆的，就连里头的虾壳也是脆的。

再到里面，才是一口爆汁，鲜甜又嫩的虾肉。

这都是活虾处理的之后立刻腌制炸的，好吃得不行。

柳云可太想再吃一个了。

“嗯，这虾怎么尝不出来味道呢？是不是得再加点椒盐粉什么的调一下味道啊！”

柳云嘴巴上说着，手却已经邪恶地伸了出来，时春晓拍了一下她的手。

“行了，忙去吧，我又不是没吃，咸淡我能不知道啊！”

柳云被这么一说，只能讪讪地继续工作去了，两只眼睛却还是盯着做好了的虾。

好吃，这今天中午能不能剩多点啊！

她想打包回去，今天晚上自己简单加热一下，就能吃了。

到时候一边看剧一边吃，那可真是美滋滋。

这虾多，炒起来颇花了点时间。

做大锅饭就是这样，想炒得好吃，也还是得少量多次分批来做，一股脑地往锅里都丢下去了，也不是这么个事。

像这种炒的，尤其是后面还要把面包糠给挂上去的，那难免就有味道没照顾到的时候。

虾做完了，可以开始准备做南乳炸肉了。

南乳是红色的，时春晓把已经腌制过的梅花肉从冰柜里拿出来。

这梅花肉已经充分被腌入味了，这外面看起来都很是鲜亮。

这时候可以开始裹粉了。

腌好的肉挑出葱姜，把木薯粉+粘米粉按照1:1的比例调和在一起，加水呈糊状倒入到腌肉的碗里。

将每一块肉都均匀地裹上粉。

热锅冷油，油温160℃时把肉滑进去，炸个四分钟，炸到微黄的状态捞出来。

沥干油再放进去复炸个30秒，这样更酥脆。

这时候，因为表面都是加了南乳的，这肉的颜色饿就变成了亮红色，很是诱人。