第61章(1 / 2)

猪蹄儿和鸡爪不一样，要焖的时间也不同，如果一起焖，容易鸡爪都脱骨了，但猪蹄儿还没软，这是猪蹄儿焖鸡爪最重要一笔。

看个人口味，王苏墨还准备了黄豆，加入黄豆一起焖，会收获一份糯糯的猪蹄儿焖鸡爪。

平时做黄豆是需要提前泡发的，也是因为刚好在鲤鱼镇遇到了新鲜黄豆，完全不用泡发，所以王苏墨才决定加在猪蹄儿焖鸡爪里，丰富口感。

猪膏熬化，可以直接放入冰糖翻炒。

冰糖相对白沙糖的味道会更清单，不会那么甜腻，不会喧宾夺主，但同时又会提供丰富的口感以及好看的焦糖色。

冰糖翻炒好，就可以直接下猪蹄儿和鸡爪，一面用油将猪蹄儿和鸡爪的表面煸炒熟，一面给猪蹄儿和鸡爪反复上色。等猪蹄儿和鸡爪的颜色差不多开始变了，就加入切好的蒜，食茱萸干果，桂皮，八角，还有从青云山庄搬回来的大葱！

等这些调味料加入，继续煸炒，很容易就煸炒出参杂了香料，酱香和油香的猪蹄儿和鸡爪特有的带皮肉类的浓香。这还只是刚开始的阶段。等稍晚些，经过完整火候闷出来的香味才是想想都让人垂涎欲滴。

猪蹄儿和鸡爪煸炒得差不多时，再加入豆酱汁，豆豉，黄酒，稍许米酒，以及浓浓的豆酱继续翻炒均匀，之后就可以添加备好的开水。

开水下锅，盖上锅盖简单焖煮一炷香左右的时间，就将汤汁中的鸡爪捞起，避免和猪蹄儿一起焖煮时被煮烂脱骨。

剩下的猪蹄儿在锅中用小火焖将近一个时辰，届时再把鸡爪和黄豆添加进去。

但即便锅盖已经盖上，那锅中焖煮的猪蹄儿香还是将贺林馋迷糊了！

“王姑娘，在青云山庄你要做这道菜，估计能馋哭一群师兄弟。”贺青雀自己就眼冒金光，王苏墨戳穿，“是你自己要馋哭了吧~”

贺青雀：(⊙o⊙)…

贺青雀尬笑。

其实每次看王姑娘做菜，就好像自己也能轻车熟路一样，但不管怎么样他的贺林小本本都记好了！

等这次回青云山庄，怎么也要去大厨房偷偷做两次，看看自己能不能做出来。

在炖猪蹄儿的功夫，王苏墨继续处理其他的菜。

贺林趴在一旁还在记他的小本子。

对王苏墨来说，拔丝白果和汤可以放在最后，饺子（应该叫角子，叫得太不舒服了，还是直接叫饺子吧~）和红焖羊肉锅优先做。

猪蹄儿焖软和羊排焖软用到的时间差不多，会陆续出锅，不至于手忙脚乱，而焖猪蹄儿和羊排的时候可以同时再包饺子，时间刚刚好。

这次在鲤鱼镇买到的是羊排和芋头，就用羊排和芋头做红焖羊排锅。

芋头可以吸收羊排的香味，软糯的口感，会让羊排的鲜美变得更饱满。

即便是牙口不太好的人，也会喜欢其中芋头的味道。

焖猪蹄儿前，整块羊排就已经放入盐水中先浸泡，盐水浸泡可以减少羊排中的膻味，也可以利于羊排的清洗。

等猪蹄儿入锅开始焖煮，羊排就从盐水中捞起，洗净，这活儿自觉落在了贺青雀头上。

羊肉洗净后，切开，以冷水下锅，加入姜片和小半碗黄酒。生肉煮熟的过程中会有血沫子，一样要将血沫子撇清。

差不多半炷香时间，简单焯完水，就把羊排捞出。

和煸炒猪蹄儿一样，在锅里先用热油将姜片，大葱和食茱萸干果一起超出香味后再将羊排倒入。

羊排鲜嫩，煸炒至金黄上色，有羊肉的香味溢出即可。但不得不说，同猪蹄儿和鸡爪相比，羊排的浓郁香气是在下锅的瞬间几乎就扑面而来，那是羊肉特有的肥美。

贺青雀忍不住咽了口口水，“怎么才下锅就好香~”

“羊肉清炖就很香啊，下次给你做清炖羊排吃。”王苏墨莞尔。

贺青雀托腮看着，感叹道，“难怪老庄主会爱吃羊肉~”

“秋冬时节用羊肉最好，再加些草药，可以做成补药汤，喝完一炖，暖一个秋冬。”

贺青雀瞪大了眼睛，“这么神奇！”

“这叫食补~”王苏墨言辞间，羊肉已经翻炒好，“沸水给我。”

王苏墨开口，贺青雀赶紧去拿。

“呐，炖羊肉呢一定要用沸水，这样之后的羊肉肉质才不会忽然收紧，变得很柴，失去羊肉特有的鲜美。而且，盐一定要炖软后再放，也是一样道理。”

贺青雀一面点头，一面掏出小本本开始记。

贺氏小本本密密麻麻都记了好些笔记了。

羊排下锅，同步放入蒜，姜，食茱萸干果，陈皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黄酒，一碗米酒和沸水一起炖煮。

这处处理好，王苏墨就开始着手包饺子这处。

饺子皮原来应该自己擀的最好，但今天的菜不少，自己一个人做得太慢，又正好在鲤鱼镇还真的遇到了卖饺子皮，刚好直接买了回来。

饺子的灵魂在馅儿里。

若是在春季，一顿新鲜的韭菜猪肉馅儿的饺子可以香喷喷得去除一整个冬天的寒意。面皮的筋道包裹的充实而丰盈的肉馅儿一口咬在嘴里，香气和暖意就能顺着舌尖流入四肢百骸。

但眼下是夏末初秋，韭菜不逢时。

可要是再晚些，等到入秋多写时候，还可以做一顿蟹黄蟹肉馅儿的饺子！

那才是秋天的肥美味道。

秋风起，蟹脚痒，蟹肉脚的浓香绵密才是秋天饺子的顶级享受。

等那时候再来自己擀皮儿做一顿蟹肉饺也不差。

王苏墨有时候自己想想都会流口水，一个好的厨子要熟悉各个节气的食材，而且要能再脑海里想象烹饪的环节以及这道菜入口的味道，更重要的是，你需要先对这道菜有所期待，你做出的菜才会有让人期待的味道。