第43章(1 / 2)

说书先生口中行走江湖的侠客动辄十斤黄酒也就是说给听客图个乐呵，大部分时候都不太靠谱。

更多时候，是好酒的江湖侠客会随身携带一个葫芦，遇到有酒的地方能装上一葫芦，能慢慢饮上几口都好。

之前她在大厨房做熘羊肝的时候就随口问了声，大厨房的师傅说青云山庄有自己酿造的米酒，黄酒虽然不能酿造，但山庄内也有常备，都在酒窖那里，只是存活不多。

她做米酒圆子用不了太多米酒，现成的足够了。

至于白浮圆子，她还挺喜欢手搓糯米圆子的。

时间充裕，正好可以慢慢做。

贺青雀不知道跑到哪里去了，她找了附近其他青云山庄的弟子帮忙取了米酒，糯米粉，还有些糖桂花。

铜锅和陶锅她自己都有带，用得也顺手；但盛米酒圆子的碗，她自己去了趟大厨房那里选。

甜品和饭菜不同，饭菜除了口感，还有饱腹感的平衡。

但甜品对饱腹感的要求很低，相比饱腹感，甜品更注重在人能感受到的味道上。

感受，不止包括舌头能尝到的味道，还包括眼睛所看到的带给人的冲击，相比饭菜，甜品还会更多些，所以盛装甜品的餐具就很重要。美观而契合的餐具，在甜品这里可以发挥的作用显而易见。

王苏墨挑中了青白釉碗。

“好漂亮……”王苏墨只看一眼就走不动路了，应该没有人会不喜欢。

釉层透明莹润，莹白里缀着青影，举起来望向阳光时，碗层是能透光的。而碗底花纹较深的地方，却是深些的青色。实在好看，让人爱不释手。

但这等工艺应当价格不菲，江湖门派当中应当都少见。

这一套碗虽然放在大厨房，但是在大厨房的仓库深处，应当是之前遗漏了，放在别处，恐怕见都难见，不过也因为遗漏了，还保存得很好。

“麻烦了，就要这一套。”王苏墨告诉厨房管事一声，厨房管事让人打包了送去。

也因为有了这套餐具，王苏墨做米酒圆子的心情仿佛都更上了一层楼。

过往她一直觉得八珍楼在路上，路上的磕磕碰碰多，青白瓷碗容易坏掉。但这次见过实物后她忽然觉得八珍楼也应该拥有，不能因为有碎掉的风险，就敬而远之，应该想的是怎么好好保存，这样旅程上才都是自己喜欢的东西~

回到珍馐苑，做米酒圆子的东西都已经准备齐全，时间也差不多了。

净了手，带上臂褠和腰巾，因为要揉面，所以免不了身上弄上灰，臂褠和腰巾都是必须的。

铜锅里的水在灶台上烧热至同双手差不多的温度（30-40°C左右），用手能明显感觉到即可，然后导入有长嘴的壶备用。

用长嘴壶是方便后面和面用。

虽然贺平说是霍庄主的宵夜，但保不准还会有谁来，所以糯米粉还是要多备些量倒入盆中，再刚才烧好的温水缓缓入盆里。

速度不要太快，并且要一遍倒水，一遍用筷子慢慢搅拌匀称，快了，或者不匀称都容易起坨。

这个过程需要耐性，一面添水，一面拌匀，如果感觉水添得稍微有些快，就停下来继续多搅拌几圈再继续添水。

欲速则不达，总之，和面的过程需要相对耐性。

但糯米的香气也会在和面的时候问到，整个过程盛满期待，也不会枯燥。等盆子里的糯米粉在温水的滋润和搅拌下差不多能成絮状，就可以开始揉面了。

糯米粉揉面和普通面粉揉面的感觉完全不同。

糯米面团可以直接在刚才盆中直接反复搓揉，没有太多的技巧，就是反复，一直到将这一整盆的糯米面团放在掌心，又刚好能举起来的时候，不会往下掉就可以。

这样程度的面团既不会因为太干而断裂，也不会因为太湿而掉落。

这一步完成，就可以将米酒导入铜锅中开始煮热。

接下来，就是做浮圆子的精髓了！

刚才揉面的过程，糯米面团里其实混入了很多空气，想要浮圆子好吃，就需要在成形和下锅前将糯米面团中的气排出来，浮圆子才会好吃。

王苏墨从面团中随意揪了一坨放在掌心里，用力捏。

当空气排出面团，手心是能明显感觉到的。

排完气的面团再用双手搓成一根指头左右粗细，一到两根指头长度的小条。

将通过锅盖揭开，手中握住的糯米团小条就可以按照喜欢的大小掐下来，微微揉成一个似珍珠的团圆，然后放入铜锅中的米酒里。

米酒煮开的香气宜人，为了之后的入味，可以提前加入一些糖桂花和白沙糖，适量添加，后面觉得不够再补，这样汤底不会过甜。

甜品最怕甜过头发腻的感觉。

尤其是做米酒圆子。

既然是米酒，不是甜汤，那更多的精髓就在米酒的酒意中。

铜锅里的米酒继续在小厨房中飘香着，沸腾的米酒一点点鼓着小泡泡，香味顺着鼻尖渗入四肢百骸。

唔，好味道。

她喜欢米酒圆子，虽然这样做法的人不多，但应该吃过一回的人都会喜欢上。王苏墨手中的糯米面条一条接一条的揉搓，然后掐成小团，揉团放入锅中。

这个过程本身就很宁静而治愈，因为小厨房的窗外就是黄昏落日的光晕一点点落在苑中和树上。

有时候将八珍楼停在河边，就会这样一面看着落日夕阳，一面煮着米酒圆子，尤其是看圆子慢慢煮熟，一点点从沉底到漂浮在米酒水面上，再加凉水在，再等煮沸。

如此两至三次，白浮圆子就煮熟了。

煮熟的圆子会膨胀变大。

这个时候如果有馅儿的圆子就能看到馅儿的颜色，没有馅儿的白圆子，就是她今天用米酒做的这个，就是整个晶莹剔透，但米酒和糖桂花的酒香与甜蜜都煮入了味。