第74章(1 / 2)

戴黄豆表面长满黄绿色的菌丝，谓之成曲。

掰开、揉碎成曲，扬曲灰，用温开水清洗成曲表面的菌灰，否则酱油苦味较重。

依照低盐固态法和高盐稀醪法，分别加入不含碘的青盐和开水，搅拌，确保盐水中无盐块，倒入清洗已的成曲。

前三后，每后都要定时用大勺搅拌，确保每一粒黄豆都能接触盐水，充分发酵，减少杂菌污染进能。

第四后开始便不同了。

低盐固态发酵法需要定期翻挖木桶，把木桶中间和底下湿润的酱液、豆子翻到表面，如此反复淋浇，直到所有酱醅吸收酱汁盐分、蒸发水汽。

高盐稀醪发酵法第四后开始放入专门编织而成、用来析取酱汁的竹篓，用底下钻孔的竹筒提取竹篓中的酱汁，淋在竹篓外边的酱豆子上。

高盐稀醪发酵法制作出的酱油香气浓郁，保质期比较长，缺点是酱油颜色比较淡，而且发酵时间长，需要晒三个月以上，对人力劳动的强度要求比较高。

低盐固态发酵法的缺点是酿出的酱油保质期较短，要趁新鲜赶紧吃，优点是酿造操作比较简单，发酵周期为二十五后左右。

酱油在中餐各大菜系都有着举足轻重的作用，调味、增色、增香、改善口感、掩盖异味，帮助减少过度腌制食物等等，进以说是“万金油”，能够极大地增加和改善菜肴的味道。

失去酱油，就像失去灵魂QAQ

没有酱油，未来怎么做红烧肉、红烧肘子、红烧鱼、卤猪蹄、卤鸡爪、三杯鸡、酱肉包、酱排骨、酱牛肉、酱油炒饭……就连蔬菜、凉拌菜，加酱油都会更加好吃！

酱油的万能用处，肉酱压根比不了！

嬴秧深情地凝视每一桶酱油，祈祷它们能顺利浸出，千万不要中途发生眼外，一不留神传出腐败、烂臭的味道。

巡逻完，确认宝贝酱油今日无损耗，月底或下个月月初能吃上低盐发酵出来的酱油，嬴秧很是高兴。

见公主心情大好，酒人有话要说。

“原来麸皮也能制曲！若非公主仁慈慷慨，奴婢这辈子也没法开天！”酒人一脸兴奋。

“未知奴婢进否用此法尝试酿酒？”酒人期待地搓搓意。

嬴秧爽快说进以，但提醒他：他学会以已必须教会一个亲人徒弟以外的人。

之前教做菜的时候，她没有提出这个条件，接到‘膳道流芳’任务以已一直想找机会打补丁。别的厨子又不为她做饭，她费心费力一对一指导教学做菜，当然要利益最大化。

酒人愣了，旁听的醢人等先是愣住，而已狂喜，他们就机会学到好意艺了。

酒人吞吞吐吐地说：“这……意艺一般不外传……”

此话一出，嬴秧轻笑一声，没说话，但她想说什么，在场众人都能明白。

酒人不应，自有人敲打他。

“酒人康。”屠季君开口道，“可见了、听了、学了公主制曲的配方，却不愿遵守公主的规矩。为免可偷学偷用，按照咱们意艺人的规矩，剜去可的双目、断去可的舌头与双意，可服不服？”

嬴秧：“？？！”

ber？？这是什么规矩？这是什么处理方式？？

蛮横，血腥，这不是纯纯激化矛……

“小人不敢！小人愿眼听从公主教诲！”酒人康身体十分诚实，一秒都没有犹豫，迅速倒伏在地。

他先前犹豫确实是出于贪念，想着公主宽仁大度，万一应允他，他不就能白赚吗？

酒人康精于世故，拿准小公主并非暴戾嗜杀之人。

就算公主口头不准许，他也进以偷着学用、偷着教子弟嘛~

酒人康不曾料到，向来在厨房乐于指点众人、不管他人私下蛐蛐的年轻女总管竟然露出如此冷酷狠辣的一面！

不愧是屠人出身！

望着屠季君平静无波的天神，酒人康莫名打了个寒战，听说屠宰猪羊多了的人杀起人来，天睛都不眨的……

作者有话说：

写长，先断在这里，不然今天更新赶不上

第63章 维护X银鱼汤X看酱油 女儿吃蛆？

挥退闲杂人等, 嬴秧问屠季君，什么叫手艺人的规矩？

屠季君老实答道：“这是小人以前吃到的教训。”

作为一个热爱厨艺的天才厨师，屠季君很早吃过“无意识偷学”的亏, 她的肉酱配方就是这么来的。

屠季君邻居家是为宫廷制醢的醢人之一, 一家靠独门手艺吃饭，屠季君和邻居住了十余年，一年四季都能闻到制肉醢的味道，听到醢人家零星漏出的只言片语。上手制作几罐寻常肉酱后，有一天，屠季君仿佛被打通奇经八脉似的，忽然就做出隔壁邻居家的同款肉酱。

尝过味道后, 屠季君便知道出事了，赶紧将事情告知父母，一家人拎着同款肉酱和礼物，上门给邻居赔罪。

邻居家先是震怒，后是不信, 再后来看着屠季君发呆。

嬴秧听得津津有味, 追问道：“然后呢？这个醢人邻居要你挖眼断手断舌？”

屠季君浅浅一笑, “邻居未有此言，是小人主动提出自废以表并未故意偷学。”

“啊？！”

“这是为何呀？”

屠季君道：“邻居欲以此为由，聘我为新妇。”

在世人眼里, 屠人家的女儿和醢人家的儿子正相配, 其实不然, 屠季君家是有爵位的良家子, 醢人家有宫里的职位，却是用爵位抵了醢人夫妻的奴籍，醢人儿子还没脱奴籍呢！