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王翅膀松了口气，“太好了！时间长了客人一定会回来的。”
时安还没来得及高兴，傅行止又说：“这可未必是好事，他们的材料差，意味着成本低，我坐在那里三个小时，上座率至少80%。”
“那客人都不知道自己在花更多钱买更差的东西吗？”
“酒吧卖的从来都不只是酒，是喝酒的体验。”傅行止握住调酒壶，像玩陀螺一样转了一圈，“拿这间酒吧里的人来说，”他点点陈则初和王翅膀，“你，我，她，别说单靠舌头，就算看着吧台里的那堆瓶子，谁能分辨出原材料的好坏？”
王翅膀沉默，陈则初梗着脖子说：“我可以。”
“百分之三十三点三三三。”傅行止将调酒壶从左手转到右手，又旋回来，“很高的概率，肯定比客人里的概率高多了。”
时安截下调酒壶，眉头微微蹙起，“要对客人怀有敬畏之心，Boulevardier（浪子）、Old pal（老朋友）都是由酒吧客人发明的，很多经典鸡尾酒的配方都因为客人的意见才变得更完美，佰的新品灵感也常常来源于客人。”
“但你不能要求每一位走进酒吧的客人都懂酒。”傅行止摊手冲着门外，“佰可以卖品质，前提是你要能卖出去。你也可以瞧不起对面的东西，在你看来他们卖的可能不是酒，是活动，是表演，甚至是软色情，但事实是我们的客人正坐在里面。归根结底，鸡尾酒不是艺术品，是商品。”
时安不喜欢他对调酒的态度，“鸡尾酒不是艺术品，喂观众吃棒棒糖就是艺术吗？”
“起码是一种有效的营销手段。”
又是营销！时安险些以为自己不讨厌这两个字了，但他还是忍不住生气，“我不需要那样的营销，我已经在做新的酒单了，下周开始试喝，下个月我就可以把1%的全部特调换掉。”
“好啊，给我看看你的新酒单。”
时安有点用力地摊开笔记本，压平推到傅行止面前，“我计划做二十款，现在六款的配方已经确定了，另外四款还在调整……”
“一款茶酒都没有？茶酒一直是店里的特色。”傅行止一目十行，“而且定了的六款里有四款都用了奶油，你确定这个酒单适合夏天吗？”
“因为我想和对面不一样，只有这样客人才会回来。”时安辩解，“不是奶油，是酸奶油，没有你想象得那么腻。”
“你换了酒单，对面可以跟着换。佰一直改，仟就一直抄，都不用动脑子想新品了。”
时安哑口无言，一时间店里落针可闻，王翅膀明确意识到老板生气了，而且在极力憋着，整张脸变成一只红色气球，越吹越鼓。
她拽拽陈则初袖子，想溜出去，给这两个人留出空间单独沟通，陈则初会错意，大声说：“那咋办啊！老板，咱们今天必须得出想个办法啊！”
时安还在憋气，傅行止答他：“跟他们打，他们做活动，咱们也做，现在佰的热度刚起来，老客户群还不稳，邵洛就是吃准了这点，才会现在开店。”
“我不同意。”时安猛地拍了下桌子，见陈则初和王翅膀吓了一跳，“对不起。我不同意！酒吧就是酒吧，我不想客人喝酒的时候旁边有乱七八糟的东西。”
傅行止在吧台下摸摸他拍红的掌心，“三个月，最多三个月，我们把对面干倒闭，到时候怎么做都听你的。”
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