第9章(1 / 2)

此时太阳即将坠落地平线以下，昏黄的余晖仍然留恋着人世间。

他们仨去菜摊买了点蔬菜鸡蛋，慢慢往家走时，在路边看到一个头发花白的老叟在卖鱼。

两条草鱼大概三四斤重，装在木盆里，尾巴有气无力的拍打水面。

老叟自述是在城外的汴河里捕的，补贴些家用，大的六文，小一点的五文，全要了给十个铜钱就成。

“这鱼腥得很，刺多，不好吃的。”徐袖劝道。

“嫂子，好不好吃得看怎么做，”温仲夏爽快地付了钱，“我都要了。”

老叟忙不迭地用草绳穿过鱼鳃，打好结递给她。

温仲夏想用这两条鱼做个鱼丸汤。

鱼头切下，留着炖汤，沿着脊椎骨片下鱼肉，大根的刺去掉，一些小刺挑不出来不碍事，反正会和鱼肉一起被剁成鱼蓉。

要想让鱼丸更有弹性，就再加一点白花花的肥膘肉。

剁好之后就简单了，分多次加入葱姜水，顺着一个方向搅动，搅出胶状即可。

徐袖感慨：“我滴乖乖，吃个鱼忒麻烦了。”

换成是她，洗拔干净，往锅里一丢，熟了就成。

温仲夏笑道：“对于爱吃的人来说，不算麻烦。”

她连《红楼梦》里著名的茄鲞也尝试做过呢，还有什么文思豆腐、佛跳墙……不做上一次都不好意思叫美食区博主。

锅里用鱼头熬的汤已经呈奶白色，温仲夏抓起粘稠的鱼胶，用虎口挤出丸子，勺子一刮，下到汤里。

白白胖胖的鱼丸一个挨着一个，在沸腾的汤里起起伏伏，可爱得紧。

温仲夏洗了把绿油油的小青菜，丢进锅里，汆上几秒，便随着鱼丸一起起锅。

加青菜不为别的，主打一个白绿相间，好看。

温孟冬早就馋坏了，奈何手不利索，鱼丸太滑溜，用筷子怎么都夹不起来。

温仲夏差点笑倒，劝他用勺。

好不容易送到嘴里，只咬了一口，他瞪大眼道：“阿姐，牙齿弹弹的。”

能不弹吗，她手动搅了那么久。

“够劲道，一点腥味儿都没有。”

鱼丸爽滑有嚼劲，既保留了鱼的鲜味，还不用担心卡着刺，鱼汤那叫一个鲜啊，徐袖第一次能够欣赏鱼的美妙滋味。

“夏儿，我以前也烧过鱼汤，出来的颜色灰不拉几的，你怎么烧成白色的，有什么秘诀教教我。”

“哪有什么秘诀啊，”温仲夏咽下鱼丸笑道，“只要在鱼煎好后，记得一定要倒开水，不能用生水，这样小火慢慢煮的汤就是奶白色的。”

徐袖长长的“哦”了一声，原来如此，同时在心里向以前毁在她手里的鱼儿道歉。

不怪它们难吃，实在是自己手艺欠缺啊。

手抓饼

温仲夏花了两日去太学考察，这些学生上课时间是辰集酉散。

她估算了一下时间，大概相当于八点上课，十二点左右散堂，中午休息一个时辰，下午上到日头西落才散学。①

国子监多是官员子弟，所以大部分学生住家，而太学则有大半住在锡庆院内，还有不少在外面赁房住。

温仲夏思来想去，决定卖早餐和午餐。这个时间段，学生们时间有限，懒得跑太远，门口的食摊足够有吸引力。

她也想好了卖的小吃，就是上辈子闻名大江南北的手抓饼。

手抓饼拿油纸一包就能吃，不需要他们另外准备碗筷桌椅。他们现在本钱不多，能省则省。

“芝麻胡饼、烧饼我吃过，手抓饼是个什么饼？”徐袖好奇得紧。

温仲夏麻利地揉着面团：“这是南方的一种小吃，嫂子你尝过就知道了。”

面团揉得犹如绸子一般光滑后，搁在一旁醒面。

再取一点面粉做油酥，她往里加了些葱花，增添几分葱香味。热油一泼，搅成糊糊状。

光不滑溜的面团切成一个个小剂子，用擀面杖三两下擀成又薄又长的一条，刷上油酥，再像卷毯子似的卷起来。

“为何要多费这一步？”徐袖仔细观察，要是小姑子忙不过来，自己也能帮上忙。

温仲夏手上动作不停：“这么做是为了让饼有层次，卷的越多层次越多，手抓饼又叫千层饼。”

卷好的生胚再擀平就可以去烙了。

刚烙好的手抓饼表面散布着一个个褐色的小圆点，用手轻轻一捏，一圈一圈的面丝竟然裂开了，但又牵连在一起不会完全断开。

外酥里嫩，葱香味并着淡淡的咸味，徐袖和温孟冬什么也没加，就把一个光秃秃的面饼几口吃完了。

温孟冬意犹未尽地舔舔下唇：“阿姐，我还想再吃一个。”

徐袖扬起大大的笑容：“听你的，咱们就卖手抓饼。”

“正式卖

依譁