第403章(2 / 2)

旁边摆着一盆清水，水里浸泡着几把形状特殊的刀——平口刀、尖头刀、还有一把刀刃极薄的长条刀。

“周师傅，您这是要放大招啊？”庞虎又凑了过来，好奇地盯着那些刀。

周海生笑了：“做菊花豆腐，刀就是手术刀，豆腐就是病人，得小心伺候。”

他先取出一块嫩豆腐，用刀轻轻切去四边，修成一个规整的长方体。

然后用一块湿布盖在豆腐上，轻轻按压，吸去表面多余的水分——这一步很关键，豆腐太湿容易碎，太干又影响口感。

“看好了。”周海生对围观的几个人说，声音里透着自信。

他拿起那把长条刀，刀身在灯光下泛着寒光。

只见他左手轻轻按住豆腐块，右手持刀，从豆腐的一端开始下刀。

刀尖轻轻刺入豆腐，手腕极其稳定地向前推进，刀身在豆腐中平稳移动，在距离底部约一厘米处停住。

不能切断，这是菊花豆腐的精髓。

第一刀完成，周海生抽回刀，在清水里涮了涮，继续第二刀。

两刀之间间隔只有两毫米，薄如纸片。

他就这样一刀一刀地切下去，动作轻柔而精准，仿佛不是在切豆腐，而是在进行一场精密的雕刻。

豆腐在他手下逐渐出现细密的刀纹，像是一件即将完成的艺术品。

“我的天……”约翰看得目瞪口呆，“这刀工……豆腐这么软，怎么做到的？”

周海生全神贯注，没有回答。

他一口气切了三十刀，每一刀都深度一致，间距均匀。

然后他将豆腐轻轻旋转九十度，开始横向切割。

横向切比纵向更难，因为要避开已经切好的刀纹，力度稍有不慎，整块豆腐就会碎掉。

但周海生的手非常稳，刀锋在豆腐中游走，再次切出三十道细密的纹路。

当纵横两个方向的切割都完成后，一块原本方方正正的豆腐，已经变成了一个由无数细丝组成的“豆腐块”，只是这些细丝还连在底部，没有散开。