第122章(1 / 2)

陈思琪和李华麻利地给包子填馅，用勺子挖起一大团油润喷香的牛肉馅，稳稳放在面皮中央。

牛肉馅料是选用肥瘦相间的牛腩肉剁成的肉末，加入盐、鸡精、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、香油和少量高汤，顺着一个方向搅打上劲。

肉馅呈现出诱人的酱红色，其间点缀着翠绿的葱花，油脂的香气混合着浓郁的酱香和肉香，光是看着就让人食指大动。

“不要吝啬馅料，多放一点。”杨川笑着说道，“我可是打算卖5英镑一个的。”

安娜接过填好馅的面皮，手指灵活地沿着边缘捏出均匀细密的褶子，最后在顶部轻轻一旋，一个圆鼓鼓、褶子如花瓣般绽放的牛肉煎包就完成了。

她小心翼翼地将包好的煎包倒扣着放在撒了干粉的托盘里，白胖胖的牛肉包子们挨挨挤挤，像一群憨态可掬的小胖子。

“哇，安娜，你包子包得越来越好了。”陈思琪看着安娜手下一个个漂亮的包子，忍不住赞叹。

安娜露出灿烂的笑容：“是Yang教的好，而且熟能生巧嘛。”

朱利安和杜克也是一样，有着之前几次包包子的经验，现在这群小老外，也成了包包子的小能手了。

准备工作有条不紊地进行着，他们很快就包好了几大盘牛肉煎包。

等克里斯和马库斯把电饼铛清洗好，杨川就走过来接手。

锅底倒入一层浅浅的金黄色菜籽油，开中火预热。同时，在一个大碗里调制煎包必备的冰花糊。

少许面粉、玉米淀粉，加入大量的清水和一点点油，搅拌均匀成稀薄的面水。这是形成煎包底部那层金黄酥脆、薄如蝉翼的“冰花”的关键。

油温很快到了适宜的温度，他小心地将第一批包好的煎包，褶子朝下，整齐地码放进电饼铛中。

包子底部瞬间接触到热油，白色的面皮边缘迅速染上金黄色。

用铲子将煎包稍微压扁，杨川拿起那碗调好的冰花糊，手腕轻巧地一转，均匀地往电饼铛内淋入水淀粉。面水遇到滚烫的锅底和热油，立刻发出更激烈的“滋滋”声，白色的水汽蒸腾而起。

拉下上盖，大约七八分钟后，杨川打开盖子。

霎时间，更加浓郁的香气如同实质般喷涌而出！有焦脆面底的麦香、肉馅受热后油脂和香料迸发的浓香、还有一丝丝面水焦化带来的独特焦香。

只见锅中的煎包体积又膨胀了一圈，白白胖胖，顶部暄软。一层金灿灿、薄如纸、酥脆透亮的“冰花”完美地连接着每一个煎包，形成诱人的黄金脆底。

在包子的表面喷上一层油，然后用铲子给煎包逐一翻个面，再次淋入水淀粉，拉上电饼铛的盖子，等待5分钟就好了。

杨川拿起一个边缘扁平的盘子，将电饼铛里的煎包逐一盛出，金黄的冰花底朝上，像一件精美的艺术品，白胖的包子们簇拥在一起，热气腾腾。

牛肉煎包

“我的天！这煎包看起来也太漂亮了！”庞虎盯着锅里的煎包眼睛都直了，口水差点流下来。

“来来来，大家先吃几个垫垫肚子，尝尝味道！”杨川笑着招呼，“忙了那么久，该犒劳一下自己了。”

众人欢呼一声，立刻围了上来。

顾不上烫，庞虎迫不及待地用筷子夹起一个煎包。

小心翼翼地咬开顶部暄软的面皮，一股滚烫、鲜香、带着浓郁汁水的牛肉馅气息直冲鼻腔。

他“斯哈”着吹气，一口咬下去。

“咔擦！”牙齿首先突破了底部那层极致酥脆的冰花，发出清脆的碎裂声。紧接着是柔软又富有嚼劲的发面皮，最后是滚烫、鲜嫩、饱含丰腴肉汁的牛肉馅！

肉馅咸鲜适口，带着姜葱的辛香和香料的后韵，滚烫的汁水在口腔中迸发，混合着面皮的麦香和底部焦脆的独特口感，形成一种无与伦比的满足感！

“好吃！太好吃了！这馅料也太香了吧！”庞虎含糊不清地喊着，又忍不住咬下第二口。

其他人也都被这现出锅的牛肉煎包征服了，牛肉的鲜香、面皮的麦香、冰花底的焦香，完美融合，在寒夜里带来最原始的慰藉。

牛肉煎包

【我看有的牛肉煎包里还会放粉条，不知道味儿咋样，但我们这儿卖的就是纯牛肉馅加葱的，皮薄馅大，超好吃~】

第164章 酸辣粉

品尝完令人惊艳的牛肉煎包，杨川紧接着为大家煮起了酸辣粉。

汤底是早就熬好的，用猪骨和鸡架慢炖出的精华，汤色奶白，香气醇厚，正在高压锅里保温着。

杨川取来大碗，依次加入足量的香醋、红亮辣椒油、生抽、老抽、盐，一小勺白糖提鲜，一小勺灵魂花椒粉，最后是一小勺喷香的芝麻酱。

舀入几大勺滚烫高汤冲开，勺子快速搅动。刹那间，各种调料在高汤激发下融合释放，一股霸道复合的酸、辣、鲜、香气味瞬间弥漫整个厨房，甚至盖过了煎包的香气。

“Oh my god!”克里斯忍不住深吸一口气，满脸的陶醉，“这味道……太有冲击力了！又酸又辣，但闻着就让人流口水！”

杨川从冰箱里拿出两盒肉糜，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，再放入一些葱姜水，抓匀腌制十分钟。

起锅烧油，油热后倒入腌好的肉沫，中火不停翻炒至水汽收干、表面微焦。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放半勺老抽上色，翻炒片刻后加小半碗水，即可盛出备用。

晶莹剔透的红薯粉条在滚水中烫熟，变得柔韧滑爽，迅速捞入碗中。浇上那滚烫的、色泽红亮、酸辣气息扑鼻的灵魂汤底，再豪爽地放上一大勺炒好的肉沫，撒上一把香菜和葱花，一勺浓郁的芝麻酱，一碗喷香的酸辣粉就做好了。

酸辣粉

因为克里斯花生过敏，所以杨川没有给他的酸辣粉里放花生，但是其他人的酸辣粉里都还加了酥酥脆脆的花生粒。

“来，尝尝这酸辣粉正宗不正宗。”杨川笑着对陈思琪说道。

“呼~”陈思琪捧着碗，小心地吹开表面的红油，挑起一筷子吸饱了汤汁、油亮亮的粉条，带着肉沫和花生碎送入口中。

第一感觉是酸！是那种开胃生津、直冲天灵盖的果醋香酸！

接着是辣！带着醇厚焦香、瞬间点燃味蕾却不烧喉的辣！

然后是麻！花椒粉带来的微微触电般的酥麻感！