第248章(2 / 2)

摊主是个利落的中年汉子，见两人过来，嗓门洪亮地招呼：“两位同志，来份爆肚？羊肚仁、羊散丹、牛百叶，要哪样？”

俞周爽快回答：“各来一份，多放麻酱。”

苑小桃凑到案板前瞧，只见那肚丝切得讲究。

羊肚仁切得薄如蝉翼，羊散丹带着细密的纹路，牛百叶则撕成了均匀的条状，颜色都是干干净净的粉白，看着就新鲜。

说话间，摊主抓起一把肚丝扔进滚水里，手腕翻飞，用漏勺轻轻搅动，嘴里还数着数：“一焯、二翻、三捞起，多一分太老，少一分太生！”

不过十几秒的功夫，他手腕一扬，肚丝就被捞了出来，控干了水，盛进白瓷盘里。

紧接着，他舀起一大勺浓稠的麻酱，淋在肚丝上，又撒了点碧绿的香菜末、艳红的辣椒油，滴几滴陈醋提鲜。

最后撒上一小撮椒盐，一盘香气扑鼻的爆肚就端到了两人面前。

苑小桃迫不及待地夹起一筷子羊肚仁，蘸了蘸麻酱，送进嘴里。

刚一入口，她就忍不住睁大了眼睛——

那肚仁的口感简直绝了，没有半分腥膻气，只有羊肉独有的鲜香。

牙齿轻轻一咬，“咯吱”一声脆响，脆嫩得像是要在舌尖化开，丝毫没有嚼不动的柴感。

麻酱的醇厚裹着肚丝的鲜，辣椒油的香辣在舌尖散开。

陈醋的酸意又恰到好处地解了腻，几种味道交织在一起，鲜得人舌头都要打颤。

她又夹起一筷子牛百叶，这百叶的口感和肚仁又不一样，更有韧劲些，嚼起来“咯吱咯吱”的，越嚼越香，每一丝纹理里都渗着麻酱的香味。

咽下去之后，嘴里还留着一股子清爽的肉香。

羊散丹则更有嚼头，纹路里吸足了料汁，咬下去的时候，鲜美的汁水混着麻酱的浓香在嘴里爆开，香得人忍不住眯起眼睛。

俞周看着她吃得鼻尖冒汗的样子，眼底漾着笑意，自己也夹起一筷子，慢条斯理地吃着。

摊主在一旁看着，得意地笑道：“同志，咱这爆肚讲究的就是‘鲜’和‘快’。”

“肚儿得是今早刚宰的羊身上取的，水焯的功夫更是差不得分毫，差一秒，那脆嫩劲儿就没了！”

苑小桃连连点头，毫不吝啬地称赞道：“太好吃了！您果然是行家。”

她和俞周把爆肚吃完，再看旁边，还有一家卖卤煮火烧的摊子。

大铁锅里咕嘟咕嘟炖着肥肠、肺头，老汤浮着一层红油，撒上一把蒜末、香菜，香气直钻鼻腔。

俞周要了两碗，刚出锅的卤煮烫得人直吹气。

肥肠炖得软糯弹牙，没有半点腥膻，肺头吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香。

火烧浸在汤里，吸足了卤汁的醇厚，筋道入味。

苑小桃吃得连呼过瘾。

路过一家卖豌豆黄的老字号，俞周又买了一盒子豌豆黄。

细腻的豌豆黄入口即化，清甜不腻，带着豌豆的本味，正好解了卤煮的咸香。