第37章(2 / 2)

“乡里乡村，别跟我客气！”

回到家中，容铮先处理三只鸭子，其余的让叶云关到笼子里养着。

他撸起袖子，杀鸭烫毛、拔毛后剖开鸭肚子，扒出内脏，分别用清水冲洗干净，用水浸泡去血水，期间要换水好几次，直至泡到发白。

一顿收拾下来，快到中午了，这还挺费时间。

吃完午饭，他开始熬制高汤，汤料，叶云在容铮处理鸭子的时候已经买回来了。

这高汤配料非常复杂，包括猪棒骨、老母鸡、牛棒骨、猪皮、生姜、白酒等，这锅高汤不是一般的贵......叶云听到材料时，眼睛都睁得大大的。

高汤熬着的过程，容铮着手准备调制卤汤，将卤汤香料用水浸泡一刻钟后，控干水放一旁备用。卤汤糖色很关键，他将糖炒化，然后浇入少量高汤。

香料、糖色准备就绪后，被一并倒入高汤中。

大火搅拌均匀，让调料化开，等调料彻底融化后，停火静置一段时间。

最后一步就是卤制鸭货，汤与鸭货的比例大概控制在一比一，比如十斤汤就卤十斤鸭货。

放鸭货有顺序要求，先放鸭脖鸭腿到烧开的卤汁中，等熬制一刻钟左右，放鸭头鸭胗，后面依次是鸭翅鸭舌等，焖一段时间就可以出锅。

容铮将鸭货从大锅中捞出，抖去卤料，将鸭头、鸭翅、鸭脖等分好类装盘，用手拿起鸭脖端详了下，满意道：

“不错，卤制足够浓稠，这鸭脖挂汁效果很好。”

叶云一直在一旁帮忙打下手，见到容铮高兴的神色，问：“成功了？可以吃了吗？”

容铮摇头，道：“需要将它们放凉才可以，现在是红黑色，等放置一段时间，颜色还会加深一个度。走，我们端到院子里去。”

本来最好是放到冰柜中冷藏回生的，但现在这天气，找不到冰，只能放置到院子靠风吹。

容铮等鸭货凉了后，拿起来端详，手上黏黏的，端到灶房案板上切鸭脖、鸭头等，放凉后再切，才不会散架。看着切开后，鸭货里面颜色足够深，一看就是卤入味了。

他拿起一个鸭脖，递给叶云：“试试？”自己也吃了起来，“不错，如果高汤再熬长时间一点，效果更好，今天只是初试，快速看看效果。”

“有点甜。”叶云吃咀嚼几下后，“好辣。嗯，好吃！”

甜辣甜辣的，外皮酥脆，内里嫩滑，非常入味，让人不由得一口接一口。

“别吃太多，我端两碗去王泽家让他们尝尝，听听他们的评价。”

容铮端碗出去的时候，喊正在练剑（树枝）的叶辰：“小辰，做好了，帮你云哥哥端到院子，咱们晚饭就在院子吃。”

王张氏拿了一个鸭头试试：“嗯，好吃，做得很入味。”

王亮：“吃第一口会感觉有点甜，后面就变辣，越吃越麻辣，越吃越香。”他吃完一个鸭翅，连忙又拿了一个鸭舌。

其余人尝过都赞不绝口。

王泽：“你这怎么做的呀，比饭馆子做得好吃多了，若是摆摊子，绝对大卖。”他向容铮竖起大拇指。

容铮：“是准备以后摆摊试试。”

大人秒懂，若是准备去买，秘方可不能随意告诉人，他们也就不追问怎么做的了。

回到家中，看到桌子上已经有一堆骨头，叶云内心升起心虚之感，容铮走前还叮嘱“不让多吃，自己却跟着小辰不知不觉吃出一堆骨头。”

可实在太好吃了，他不知不觉就吃了不少。

看着夫郎心虚的小眼神，容铮宠溺地笑笑。

晚上，容铮揽着夫郎的时候：

“我想下次做一大锅到镇子摆摊看看。”