第275章(3 / 3)
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“祖母教过我们煮蟹汤时要先燎一下壳，这样汤底会更香，她最喜欢这个味道了。”
七海建人手里削着木瓜，也开口和几位阿姨们聊起来：“说起来，我外婆也教过我类似的技巧。不过是西班牙海鲜汤，里面要放藏红花和番茄。”
“哎呀，那肯定很特别！”岛袋奶奶眼睛一亮，“澄江她就爱学这些新奇做法，有次还非要试试奶油配海葡萄呢！”
众人哄笑。
“小悟啊，帮奶奶把那蟹钳子拿过来吧！”
“哦！”
红树林海鲜锅里，有两位风格迥异的蟹将军。
第一位蟹将军，是威震红树林的大青蟹！
它体型魁梧，一身硬甲，肉又厚又扎实，驯服这位林中霸主可得先费点功夫。
蟹身斩块。
蟹钳敲出裂纹。
先下热锅煎出焦边，再用明火燎一下蟹壳。这两步看着麻烦，却是锁住精华的关键——
煎，是给蟹肉穿了件紧身衣，把丰腴的汁水牢牢锁住，后面久炖也不怕肉质变柴鲜味流失；燎，则逼出了蟹壳深处的焦香，火舌慢慢舔舐出甲壳素，沉入锅底，化作汤蕴。
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