第170章(2 / 3)
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“行，那老子先热锅。”
“别急别急，我酱还没调完呢。”
“蜂蜜是不是放太少了？”
“哪有，已经不少了。”
“杰你每次都只放一点。”
“太甜了会烤糊的。”
“好嘛。”
“刷子拿好哦，别再甩一桌。”
“好了好了～弄好了。”
“酱汁厚一点。”
“杰不说老子也知道的。”
“好，放着让它吸一下味道就行。”
“肉可以上烤炉了。”
“来来来！！夹子给老子。”
“别贴得太近、等等，可以啦！”
“香味出来了捏，杰。”
“翻面！边有点焦了。”
“那个蜜汁酱要不要再刷一层？”
“嗯，刷完收火。”
“那老子去处理蕨菜咯？”
“去吧。”
腌好的肋排慢慢吃进去底味，这时候，蜂蜜就该上场了。
蜂蜜是山姥给的野山花蜜，色泽清亮，甜而不腻，还带着淡淡的花香。蜂蜜里掺少许酱油、姜汁，调成蜜汁，待会儿刷在肉上，烤时便泛出诱人的焦糖色。
烤肋排，火候最是关键。
先得大火封住肉汁，让表面迅速结出一层焦壳，锁住里面的水分。这时候，肉里的蛋白质遇热收缩，汁水便被牢牢锁住。待表面微微焦黄，再转小火慢烤，让热量缓缓透进肉里，筋膜渐渐软化，脂肪也一点点融化，渗入肌理。
烤到五六分熟时，刷第一遍蜜汁。
蜂蜜里的糖分，遇热便发生焦糖化反应，生成金黄的色泽和浓郁的香气。这时的肋排表面已镀上一层琥珀色的甜香，混着肉香在热浪里翻滚。
再烤片刻，刷第二遍蜜汁。这一次，蜜汁渗进肉的纹理，甜味更深入，而表层的糖分继续焦化，形成微微酥脆的外壳。待肋排烤至骨肉微微分离，用筷子一戳，能轻松穿透，便是火候到了。
“杰，这个蕨菜果冻要怎么办？”
“先放水里煮，你水开了吗？”
“开了，直接丢进去。”
“我来煮吧，你去调糖水。”
“糖水里面要加什么？”
“蜂蜜、葡萄汁、一点点盐。”
“嗯～闻着不错。”
“模具摆好了吗？悟。”
“好了。”
“放雪童子头上吧，轻一点别撒了。”
“喔。”
蜜汁烤肋排的口味稍有些重，这时候就得上些清润的点心配着吃。
咒力食材可不像普通食材那样看季节，山姥为这座森林的新主人们找来了最鲜嫩的蕨菜。
蕨菜根带着山野特有的清甜。细细磨作粉浆，一放进热水便化作天然的胶质，是大自然的奇妙果冻。
至于蕨菜果冻的糖水汁，用得当然也是烤肋排的同款山花蜜——蜂蜜不像砂糖那般甜得发腻，柔柔的香味是最棒的！擓上几大勺蜜糖，加半碗山泉水，文火慢熬。等稀蜜糖浆泛起细密的气泡再挤入几滴青柠檬汁，就是清爽酸甜的糖水汁啦！
除了蜜糖蕨菜冻，他俩又拿雪梨、豆腐和奶油做了个特别的冰淇淋。
“梨子呢？都切好了？要不要帮忙。”
“已经压成泥了。”
“那豆腐拿来吧，老子去给它过筛。”
“狱门疆里面还有奶油吗？”
“有，要找找。”
“啊，没事，我已经找到了。”
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