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“好像，隐约，有那么一点印象……”小杭同志眼神飘移，显然并不怎么具备植物学常识。
很不给面子地，岳大师呵了一声：“不过我要说的不是这个。”
他抓起杭帆的手，摸向树枝与主干的相连处：“看不出来的话，摸也能摸出来了吧？”
杭帆对植物没什么研究，但初中程度的生物知识还是有的。
“……嗯？”这是一块不太自然的瘤状凸起，树皮上有明显外伤愈合的痕迹。他顿时恍然大悟：“这些树枝都是嫁接上去的？”
岳大师颔首，“没错。”指向那些还未被采摘下来的红润果实，岳一宛道：“虽然结出的果子是‘冰糖心’的红富士，但这棵树本身却并非是红富士品种。之所以现在能结出红富士苹果，是因为后来嫁接了许多红富士的枝条上去。”
听懂了，但并没有完全听懂。
杭帆困惑地点了下头，“所以这……会带来什么问题吗？”
“会有一点小问题，但也不很严重。”酿酒师摊了摊手：“嫁接是农业活动中的一种常见生产方法，当然，有利就会有弊。”
在斯芸酒庄里，那些新种下去的葡萄藤品种，若是无法收获符合酿酒师要求的果实，就会被连根拔掉。等到来年春天，再在这块土地上试种其他的品种。
但这是一个相当漫长的试错过程。从葡萄藤刚种进地里，再到它结出第一批可被用于实验性酿造的果实，这中间，就需要历经至少三年的等待。
受雇于斯芸酒庄的种植农们，只按照每月的上工天数来领取工钱。三年五载的等待并不是什么了不起的大事。
“但对于那些指望着用果子来卖钱的农户们来说，”岳一宛道，“事情就是截然不同的另一种面貌了。”
杭帆完全地懂了：“人们等不起三年又三年。所以……直接在原来的品种上嫁接新品种的枝条，就是最快能够收获新果实的方法。”
世间的流行难以琢磨。时尚是如此，果实品种亦是如此。
假若今年的西拉葡萄收购价高，那些卖不出赤霞珠葡萄的农人们，就会慌忙在赤霞珠的葡萄藤上嫁接起西拉葡萄的枝条，期盼明年能卖个好价钱——可到了明年，西拉葡萄的大量涌现，说不定又会把收购价格拉低下去，反倒使马瑟兰葡萄的价格一路走高。
“原来果农也会‘赶流行’，”虽然是第一次听说这样的事情，但杭帆其实非常能够理解：“这就像高考志愿，大家都会抢着填报那些热门专业。”
可是，等到果实成熟的时候，世界往往早已变作了另外一番模样。
“赶流行未必有用。但不赶流行，就是妥妥的死路一条。”
无声叹了口气，岳一宛握住杭帆的手：“作为酿酒师，我绝不会收购这种胡乱嫁接的葡萄。但我也能够理解他们的处境，要用果树来养家糊口，并不是一件容易事。”
上至柴米油盐，下至穿衣吃饭，还有孩子的学费，老人的医药费，房屋的修缮，购买农具农药……一年三百六十五天，无数桩的花销，全都要从果树上来。
这是果农们迫在眉睫的现实需求。
回握住恋人的五指，杭帆问：“你说你绝不会收购那些胡乱嫁接出来的果实……它们是有什么缺点吗？”
岳一宛点头，“人们通常认为，嫁接什么品种的枝条，就一定会产出什么品种的果子。但实际上，嫁接行为一定会让果实产生一些轻微的变化。而这种变化很可能会带来显著的风味差异。”
所谓“嫁接”，就是将名为“接穗”的枝条或新芽，接入在名为“砧木”的植株上，并使这两部分逐渐长合。
“让我们假设一下：如果砧木是赤霞珠的葡萄藤，而接穗的部分则是西拉的枝条，”在面前的这棵苹果树上比划了两下，岳大师兴致勃勃地看向他的首席爱徒：“你觉得这会对结出的西拉葡萄产生什么样的影响？”
竭力翻捡着脑内所剩不多的生物知识，小杭同志不太确定地回答道：“会变成……呃，赤霞珠味的西拉？”
“……冒昧问一句，你的初中生物真的及格了吗？”
看岳一宛的表情，恨不得现场掏出粉笔和黑板来给他补习：“嫁接是无性繁殖！无性繁殖不改变遗传特性！你要是想得到赤霞珠味的西拉，那就得用赤霞珠与西拉进行杂交，因为杂交是有性繁殖，这才有可能会得到两种植物各自的遗传性状——”
杭帆赶紧做虚心受教状：“那么请问师父，在赤霞珠上嫁接西拉，它究竟会变成什么呢？”
“可能会变成一种不那么‘西拉’的西拉。”双手捏住了爱徒的脸颊，岳大师把小杭同志捏在手里来回揉圆搓扁：“对于我们酿酒师来说，葡萄品种的自身特色，就是葡萄酒风味中最重要的组成部分之一。因此，这很可能是一种带来致命毁灭的改变。”
只要是说起关于葡萄的话题，岳一宛的脸上就会立刻闪烁起雀跃的笑意。就连那双葱郁繁盛的翠绿色眼眸，都比平时更加明亮上许多。
而杭帆无法抵抗这样的岳一宛。
只要被这双宝石般璀璨的眼睛所注视，他就会再一次奋不顾身地陷入爱情的漩涡里。
象征性地挣扎了两下，杭帆任由恶趣味的恋人拉扯自己的脸颊，抬眼望向自己的心上人：“但是我没想明白，”他还是有些疑惑地问：“既然结出来的西拉不是赤霞珠味的，那它又为什么会变得‘不那么西拉’呢？果实的遗传性状不是没有改变吗？”
愉快地弯起了眼睛，岳大师夸奖道：“很好的问题，亲爱的。”
“这是因为——生命体是一个非常精细复杂的系统。”
由自然气候与土壤条件构成的“风土”环境，对酿酒葡萄的重要程度已然不必重提。
“但一株葡萄藤，它到底是如何被本地‘风土’所影响的？”
啪得一声，岳一宛打了个清脆的响指，抬手指向两人面前的这株苹果树：“所有的植物，苹果也好，葡萄也罢，它们都需要用底部的根系来向土壤索取水与养分，并通过顶部的叶片来进行光合作用。”
“如果把西拉的接穗，嫁接在赤霞珠的砧木上，我们就会得到这样的结果：赤霞珠的根系在地下获得水与养分，并将之输送给上面的西拉枝条。”
福至心灵一般，杭帆猛拍大腿：“懂了！赤霞珠根系的供给，与西拉枝条的需求，这两者或许并不匹配！”
“不愧是我的关门大弟子，聪明啊。”
岳大师老怀甚慰：“作为两个截然不同的葡萄品种，在各自生长过程中，赤霞珠与西拉所需要的营养物质并不完全相同。但既然种在地里的砧木是赤霞珠，它绝不会因为头上插了几根西拉的枝条，就立刻给你切换成西拉葡萄的工作模式。”
联想到了自己的过往工作经历，杭帆的嘴角都耷拉了下来：“恶！这就像是必须联手合作，但却又坚持各自为营的两个部门……”
“是这样的，宝贝，就是这样的。”怜爱地摸了摸自家男朋友的头发，岳一宛点头曰道：“作为砧木的赤霞珠，很有可能无法为接穗提供西拉葡萄所需的营养物质。而另一边，因为赤霞珠是这样一种生命力惊人的强壮品种，它的根系或许也会为西拉葡萄输送过量的水份。”
与赤霞珠葡萄相比，西拉葡萄的果实颗粒更小，果皮与果肉也更单薄细腻。额外的水份，不仅会让西拉葡萄膨胀开裂，还会让风味物质的浓度被稀释，使酿造出来的酒水也变得单薄寡淡。
“像是一场很糟糕的婚姻。”杭帆点评道。
岳大师欣然点头，“这对糟糕的夫妻不仅同床异梦，还永远都和对方有时差。”
在斯芸酒庄所属的烟台蓬莱产区，赤霞珠的采收季节，通常都会比西拉晚上半个月左右。这种生长周期的差异，是由植物自身所分泌的激素来进行调节的。
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