第153章(1 / 2)

早上八点不到，空气中的湿度已经明显变高。厚重潮气黏着在皮肤上，是大雨提前到来的警告。

根据品种与田块的不同，酿酒葡萄的成熟时间也有早晚先后之分。而果皮较薄、在雨中的自保能力更为脆弱的白品种葡萄，又通常比红品种葡萄更早进入成熟与采收期。

而斯芸酒庄前年试种的几亩白品种葡萄，已不少进入了成熟期。

若是再等两周，这些葡萄就能积蓄出更多的糖分与风味。但在为期一周的大雨过后，谁也不能保证，它们是否还会再完整地挂在葡萄藤上。

在愈逼愈近的雨云面前，巡视完部分田块的首席酿酒师当即决定，立刻抢收掉田里的部分白品种葡萄。

随着岳一宛的指令下达，酿造团队立刻开始了与天争时的采收工作——斯芸酒庄的新榨季，由此正式拉开了大幕。

和时间赛跑的采摘，是一桩重体力的劳动，没有任何田园牧歌式的浪漫可言。

八月中旬，天气潮湿而炎热。但为了防止在田间被阳光晒伤，人们不得不穿起印有酒庄名称的长袖工装，又戴上防编织手套，在闷热难当的环境里，分秒不停地挥舞着剪刀，将一串串包含众人心血的沉甸甸果实，轻轻放进背篓与篮筐之中。

为提高采收效率，没人来得及谈天说笑，只是躬身弯腰，无数次地重复着“弯腰—评判—剪收—放下—直身前进—弯腰”的机械式动作。

穿梭在各个等待采收的田块里，酿酒师们不仅要与种植农们一起收获葡萄，同时也要用自己的眼睛与舌头，实时地对葡萄果实进行成熟度的判断——即便大雨将至，成熟度还未达到采收标准的葡萄依然不会被从枝头摘下。

假如它们能挨过头几天的暴雨，一旦雨势稍止，而果实的成熟度终于足够，新一轮的田间抢收就会立刻开始。

所有的这些决策，都离不开酿酒师们的时刻不歇地观察与记录。

运输司机们已经在田埂上随时待命。

一旦装满葡萄的筐篓垒满了后斗，这些车身小巧的皮卡就会立刻发动，沿着一条条田间道路，将新采下的葡萄送往酒庄车间——为确保能酿造出最高品质的葡萄酒，葡萄果实必须非常新鲜才行。

酒庄与酿造车间常常建立在葡萄园的近旁，原因也正在于此。

一筐一筐的莹绿色葡萄，在车间门口被卸下卡车，就地开始了第一轮的人工逐串筛选。在淘汰掉品质不佳的果串之后，优胜晋级的葡萄串门会被倾倒进分拣机里，沿着传送带进入分拣机，进行整整四轮的机器分拣。

在机器分拣的过程中，葡萄串的梗柄与果蒂已经被巧妙地去除，变成一颗颗的散装葡萄，再被传上长长的人工分拣台。

站在这振动不息的分拣长台的两边，农人们眼疾手快地筛除掉残留的叶片、葡萄梗的残余、个别不太熟或霉烂的葡萄、在机器分拣中自行破裂的果粒。

手持运动相机的小杭总监，只是看着面前山呼海啸般奔涌过的葡萄大军，眼球后面都开始感到了一阵阵的胀痛——在这台不断发出喧哗噪音的机器面前，人们一站就是好几小时，还要同时紧绷着神经，用肉眼逐粒逐粒地筛检过每一颗滚至眼前的葡萄果……

其中的种种劳累与艰辛，显然无法尽数诉诸于语言。而就是通过这样的辛苦劳作，人们支撑起了家庭，将孩子抚养成人，并酿出了醇美芬芳的酒。

临近午休时间，Antonio冲车间告诉大家，第一轮抢收的采摘工作已经顺利结束。

“就差十分钟！”他眉飞色舞地杭帆的镜头面前比划，“然后，这——么大的雨！”这位外籍酿酒师的全身衣服都湿透了，衣摆和裤脚都在往下淌水，像是刚从被人从水库里捞上来一样。

而岳一宛等酿酒师的今日工作远还没有结束。

虽然采收回来的都是白品种葡萄，但斯芸的酿酒师们仍会严格依照品种与田块的不同，将各个田块的葡萄们分别压榨出汁，再送入它们各自的小型发酵罐内。

作为斯芸的首席酿酒师，岳一宛必须亲力亲为地跟进酿造的每一个环节，尤其是分拣完成之后的每一个步骤。

经过了大半日的辛勤工作，外头雨势减小，完成了采收与分拣工作的种植农们纷纷收工回家。只有酿酒师与实习生们依旧留在车间里，有条不紊地将榨好的葡萄汁逐一送入发酵罐中。

仔细检查过那几只已经开始运作的发酵罐，岳一宛又从另一头折返回来，尝了一口刚榨出来的霞多丽葡萄果汁，语气寡淡地给出了“一般”二字。

“‘一般’是什么意思？”

站在车间门外，杭帆低声问Antonio。

蹲在门外扒盒饭的意大利人摊开双手，腮帮子一鼓一鼓地道：“一般，就是Normal！”

他解释说，老大口中的“一般”，就是暂且先让那块地上的霞多丽葡萄藤再活三个月。

Antonio嘶嘶地对着杭帆咬耳朵：如果三个月之后，酿造完成的白葡萄酒还是没啥特色……那这些葡萄藤就全都死定了！它们会被全部拔掉！

葡萄园的田块，都是按照土壤种类与局部微气候等自然条件来划分的。理论上而言，同一个葡萄品种，在同一田块上会表现出高度相似的风味特征。而来自不同田块的葡萄，即便品种相同，也会有一些微妙的风味差别。

为了得到最平衡优雅的风味，酿酒师们会对不同田块的葡萄进行“混酿”。而为了找到与每个田块的风土特性最适配的葡萄品种，往往又需要一个反复且漫长的试错过程。

葡萄藤本身并不昂贵。昂贵的，是人们在田间付出的无穷心血，与年复一年地等待与期望。

眼下，岳一宛正给这些霞多丽葡萄——连同过去三年间的所有期待与工作成果一起——下达死缓判决。

工作中的首席酿酒师背对着车间大门，杭帆无法看见那人的表情。

第116章 道阻且长

岳一宛从未感到哪个榨季如当下这样漫长。

对蓬莱产区来说，今年恐怕不会是个好年头。酿酒师们都有这样的预感。

榨季第一天，把首波抢收下来的白葡萄全部送入了发酵罐后，时针已经指向向了九。连续做了近十五个小时的脑力与体力劳动，岳一宛根本都不记得自己是怎么回到宿舍的。

凌晨五点，叫醒他的并非生物钟，而是窗外的雨声。

黄豆大的雨珠，凶猛地砸击着酒庄各处的门窗，也啪啪敲打在田间的葡萄果实上。

在葡萄成熟与收获的季节，下雨天就成为了酒庄与酿酒师的头号天敌：雨水不仅会砸落果实，还会让葡萄果皮的韧度下降，风味稀释，令采摘的难度大大上升。

雨水的飞溅与潮湿高热的环境，还会在田间滋生并传播霉菌，也是各类虫害最喜欢的产卵繁殖环境。

葡萄临近成熟，酿造团队按惯例在早晨开工前进行每日例会。

一夜雨过，众人的脸色都不太好看——酒庄是一门烧钱的生意。罗彻斯特酒业并不会因为今年的葡萄产量与质量不足，对宽容地允许大家跳过这一年的酿造工作。

“但我听那些开店的朋友说，最近有好多人去他们网店里问斯芸的酒，‘斯芸’和‘兰陵琥珀’都卖出去好多。”

为缓和气氛，有位酿酒师在会上开玩笑道：“他们还问我，你们酒庄都是从哪里找来的那么多富哥富婆？今年得发好大一笔年终奖了吧？”

“那可不得了。”抱持悲观主义的同事立刻接话曰：“年终奖不一定见到，我看压力是马上就要来了。”