第15章(2 / 2)

但沅宁吃不得重油的东西，所以炸肉得用纯瘦肉，切成手指稍细的一条，将花椒给碾碎之后抓拌进肉里，不仅可以去腥，那花椒的椒香也能更加和肉融合，不像那些普通的炸酥肉直接把整颗的花椒放面糊里，炸出来的酥肉总要咬到整粒儿的花椒，半张嘴都发麻，好一会儿都再尝不出味道，吃着反而没那么香了。

不过那样的做法很适合下酒，爱吃酒的人口要重些，反而觉得嚼着酥肉里的花椒喷香。

沅家倒是没什么人喜欢喝酒，虽然沅宁他爹有一手酿酒的手艺。

主要是高粱比较便宜，种植需要的水也不多，以前家里的薄田上水比较麻烦，就种过一段时间的高粱。

高粱不止可以拿来酿酒，也是可以吃的，就是口感不好，价格也便宜，一些低价的杂粮里面就喜欢掺高粱。

不过当时家里种高粱的时候，两父子伺候得仔细，种出来个大丰收，家里根本吃不完，拿去卖也卖不上价格，索性就酿成了酒。

没兑过水的酒醇香浓厚，味儿又辣又冲，村里一些酒蒙子就好这一口，时常来他们家要酒喝，虽然不给钱，次数多了也不好意思，还是会提些东西来，最后换算了下，那酿酒换点东西倒是比卖高粱能买的东西多出好几倍，一家人都觉着高兴。

后来田地被伺候得肥了，渐渐也能种别的，家里就没继续种高粱了，没能继续喝上这便宜酒的村里人还有些背地里骂过，可不高兴沅家这么“小气”呢。

虽然没有酒，但姜氏做的小酥肉也足够把人给香迷糊了。

两个儿子难得出来吃饭，儿婿也拎着礼物上门，可不得吃点好的。

姜氏做的小酥肉挂糊比较薄，香味尤其浓郁，主要是她舍得下料，小麦磨得白面和玉米磨的细面各一半，打两个鸡蛋，比四个鸡蛋多一些的水，先用水把混合好的面给融开，再加入鸡蛋液调和，混合好的面糊细腻得没有一点疙瘩和气泡，炸出来更是金黄酥脆，不仅颜色好看，味道也好吃，甚至多余的面糊裹到蔬菜上炸出来，味道也一点儿不比肉味儿差。