第103章(2 / 3)

小朋友想吃，那没什么问题。

不过这到底是在雇主家里，虽然张哲已经说过了厨房的东西随便用，他们厨子试菜也在情理之中。

但他们是来给宾客做席面的。

总不能把半成品吃完了吧。

沐秋菱单独调了一碗辣的出来，“你们师姐弟分着吃一碗吧，晚上回去泡豆子，铁柱明天早点儿来磨豆浆。”

“成，师父。”王铁柱为了一口吃的，毫不犹豫地就答应了。

豆腐焖过之后，就要定型了。

磨具也是他让张哲提前打好的。

铺上纱布，把豆腐花全部舀进去，盖上盖板，然后再往上压一桶水。

把豆腐里的水分都压出来，豆腐也就定型了。

这一步还需要一点时间，沐秋菱看了看天色。

差不多了，该准备其他的菜式了。

上午都预备好了。

现在就是分开行动。

顾客点的鸡汤，现在可以煲上了。

这一步，王铁柱就能带着厨子们去做了。

看火候的，也有小厮和丫鬟。

全部都是小砂锅炖，厨房外的院子里摆了两排。

再然后是卤菜拼盘。

大概是宴请宾客，今天的卤菜食材都没有出现内脏。

能理解的。

但卤肉的时间不怕长，卤好之后，再浸在锅里焖一阵，肉也能更入味儿。

沐秋菱教王铁柱做过，这个也教给王铁柱就行了。

“鸡汤炖上之后，再把银耳汤也炖上，这个需要时间，黄姐应该会做了，你也顺便负责安排大家看火候。”

“好的，老板。”黄姐积极响应老板安排的工作。

银耳汤简单，泡发好的银耳，直接加水，小火炖煮即可。

这一步，先不要放配料，像百合、莲子、红枣，都特别容易炖烂，最后半小时再放也不迟。

最最重要的就是一定不能先放糖，银耳汤先放了糖，就很难再炖煮出胶质的，需要花更长的时间。

糖可以最后跟辅料一起下。

沐秋菱又给古莉使了个眼神。

古莉点点头，她今天本来就是来监工的，几十多个炖锅，担心黄姐看不过来。

就怕有不怀好意的人偷偷往里面加东西。

还有需要耗时的菜肴，那就是烤鸭了。

今天要烤的鸭子多，这东西烤起来也复杂，什么时候刷料，什么时候翻面，都是有讲究的。

之前王铁柱也只围观过一次，现在还有负责别的菜肴，烤鸭的事情，就得沐秋菱亲自上阵了。

烤炉也是沐秋菱提前就让张哲派人打好的。

上午也将烤鸭的前期工作处理结束了。

现在直接上炉子烤就是了。

沐秋菱这边要烤将近四十只鸭子，还得保证上桌的时候不会凉了，又不能烤过火了。

幸好卤菜和鸡汤都只需要看火候，不用王铁柱和李厨子他们一起守着。

“铁柱，把粉蒸肉做了。”

“师父，我没做过。”

沐秋菱：“别急，这个最简单不过了。”

肉和炒制过的香辣米粉，上午就已经混合腌制好了。

沐秋菱吩咐：“每一个碗盘里，先铺一层红薯块和南瓜块，然后再把腌制好的肉铺上去，蒸四十分钟就可以关火了。”

到上桌的时候再端出来，也不担心会凉，这道菜也不存在被蒸过头的说法，顶多是红薯和南瓜更加软烂而已。

“好，师父，我知道了。”

蒸锅，蒸屉，能叠很多层，一锅就能把所有的粉蒸肉蒸好。

东坡肉也得炖上了，这些都是需要时间的。

沐秋菱看着烤鸭的火候，王铁柱一个人也忙不过来。