第132章(1 / 3)

刚才还说自己记性好呢，怎么又背岔资料了。

把自己的感觉都加进去了。

自己又不是什么面点高手，半路出家的人罢了。

她重新查了查资料，这才按照资料上写的步骤继续做下去。

趁着面团发酵的时间，可以开始准备馅料，先做肉包子馅。

林蔚从冰箱里取出五花肉，肥瘦比例是 3:7。

【这样的肉做馅，既不油腻又够香。】

将五花肉切成小块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉末，倒进大瓷盆里。

接着往盆里加调料：生抽提鲜，老抽上色，少许料酒去腥。

林蔚用筷子顺着一个方向搅拌，肉末渐渐变得粘稠。

她又分次加入葱姜水，每次加完都充分搅匀。

【葱姜水要分三次加，这样肉馅才够嫩，不会柴。】

最后加一勺香油，拌匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

【让肉馅入味，等会儿包的时候更听话。】

林蔚感觉自己背的资料里面，又混入了什么奇怪的口语。

不过算了，就当做这是自己厨艺天赋上的直感了。

处理完肉馅，林蔚开始准备菜包子馅。

她拿出青菜洗净，是叶子翠绿，菜梗鲜嫩的上海青。

烧一锅开水，加少许盐和食用油。

【加盐能让青菜保持翠绿，加油能锁住水分。】

水开后放进青菜，焯烫 30 秒，青菜瞬间变软，捞出放进冰水浸泡。

【冰水一激，青菜更脆爽，还能去涩。】

等青菜凉透，挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来，用力挤出多余的水分。

【菜馅水分多了，包子会塌，还会漏汤。】

将挤干水分的青菜倒进盆里，加入提前泡发好的香菇丁和木耳丁。

香菇是干香菇泡的，香味更浓，木耳则泡得软嫩。

接着加调料：盐、白糖、生抽、香油，还有少许猪油。

【猪油能让菜馅更润，香味更足。】

林蔚用手轻轻拌匀，动作很轻，生怕把青菜揉烂。

【菜馅要保持颗粒感，吃起来才爽口。】

拌匀后，菜包子馅就准备好了。

翠绿的青菜、褐色的香菇、黑色的木耳，颜色搭配得格外好看。

还没包进包子，就透着清新的香气。

这时，发酵箱里的面团也发好了。

林蔚打开发酵箱，一股淡淡的麦香扑面而来，面团涨到了原来的两倍大。

用手指戳一下，会留下一个小坑，不塌陷也不回弹。

她将面团取出来，放在撒了干粉的操作台上，反复揉搓排气。

【排气要彻底，不然包子蒸出来会有大空洞。】

揉搓几分钟后，将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成大小相等的面剂子，每个面剂子约 50 克。

【这样包出来的包子大小一致，蒸的时候受热均匀。】

取一个面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的包子皮。

林蔚擀皮的手法莫名熟练，擀面杖在她手里转动，包子皮边缘渐渐变薄，中间稍厚。

【边缘薄了好捏褶，中间厚了能兜住馅，不会破。】

擀好皮后，放在手心，舀一勺肉馅放在中间，肉馅约 30 克。

【馅太多包不住，太少不好吃，这个量刚好。】

嘿，我说你这个直觉也别瞎说啊？

怎么就是30g了，你是人体感应秤不成？

林蔚鬼使神差的把肉馅放到秤上，还真是30克。

难道她还真的是天才？

接着开始捏褶，左手托着包子皮，右手食指和拇指捏住边缘，轻轻向上提拉。