第30章(1 / 3)

林蔚身为天才厨师，涉猎颇广。

并不会拘泥于厨艺单独的某一个方向。

对中餐、西餐、甜品、小吃等的技艺皆研究的是炉火纯青，信手拈来。

为了配合林蔚做特大蛋糕。

洛家也是联系了专门做这种特大蛋糕的商户，包下了整个厨房给林蔚使用。

林蔚望着这些现成的，巨大的器具，自然也是十分满意。

话不多说，那就开整吧。

既然是大型蛋糕，做法自然跟普通蛋糕不尽相同。

要是全人工，光是处理食材就不知道要到什么时候去了。

肯定是要用到提高效率的电动工具才能完成的。

林蔚的面前，几十斤的低筋面粉、层层叠叠的奶油和小山似的新鲜水果。

早已在不锈钢操作台上，摆放整齐。

今天要制作的一人高生日蛋糕，作为洛家生日宴的压轴甜点。

设计图纸光是画出来，可能就能摊满半张桌子。

而这些蛋糕结构的设计图案、承重参数和裱花纹样。

此刻，却全都稳稳当当的呈现在林蔚的脑海中。

分毫不差。

林蔚的手很稳，操作也一丝不苟。

她先将六个不锈钢打蛋盆依次排开，每盆置入不同分量的蛋液，再加入细砂糖。

电动打蛋器高速旋转的嗡鸣声中，蛋液渐渐膨胀成乳白的泡沫，提起打蛋头时，滴落的蛋液能在表面划出清晰的纹路。

林蔚俯身观察泡沫状态，指尖蘸起一点尝了尝甜度，再依次进行调整。

面粉过筛时扬起细密的粉尘，在晨光中形成淡淡的雾霭。

林蔚将打发好的蛋液与面粉以 “之” 字形手法翻拌。

手腕转动的力度均匀得如同机器校准，避免消泡的动作轻得像在抚摸云朵。

然后把六个大蛋糕糊依次倒入铺着油纸的模具，震出气泡后送入预热好的烤箱。

温度控制在 150℃，计时设定为四十五分钟。

林蔚转身开始准备夹层的水果馅料。

芒果被切成均匀的立方块，草莓去蒂后对半剖开，蓝莓用盐水浸泡十分钟沥干......

林蔚将淡奶油倒入冰桶，加入香草荚后低速打发。

奶油渐渐从液态凝结成固态，提起裱花袋时能拉出挺立的尖角。

林蔚特意留出发亮的淡奶油，加入少许天然食用色素调成渐变的晴空蓝，装入带有星形花嘴的裱花袋备用。

第一炉蛋糕出炉时，满屋飘香。

林蔚戴着隔热手套将蛋糕胚倒扣在冷却架上，轻轻撕下油纸。

等六层蛋糕胚全部冷却后。

林蔚用锯齿刀将每层蛋糕横切成两片，剖面的气孔细密均匀，像海绵般吸饱了糖浆。

将蛋糕胚们，抹上相应的奶油、巧克力或慕斯。

再给他们铺上各不相同的水果夹层，再盖上另一片蛋糕。

双手轻压使其贴合。

接着就是搭建蛋糕骨架这个重要步骤。

林蔚在每层蛋糕中心插入四根食品级塑料支撑柱。

确保水平、高度合适，蛋糕才不至于倒塌。

当叠到第四层时，她特意在夹层加入巧克力脆片。

既能增加口感层次，又能增强整体稳定性。

当高度逐渐超过腰部时，林蔚就踩在垫高的木梯上操作。

奶油抹刀在侧面游走，将接缝处修得光滑如镜。

接着是裱花。

裱花如作画。

余梦瑶在白碟上的那幅画作，在林蔚脑海里也是一闪而过。

不过让小世界女主给自己当助手，那着实是大材小用了。

林蔚摇摇头，先在蛋糕侧面用抹刀划出均匀的竖纹。