第628章(2 / 2)

小院里支着几口大缸和简单的木制模具，空气里弥漫着清新的豆香。

陈阿公话不多，只是用带着浓重口音的普通话简单介绍：“水好，豆子好，豆腐自然就会好。还有就是手艺是祖传的，不能急。”

他演示了从浸泡本地小黄豆、石磨磨浆、柴火烧煮，到最关键的点卤环节。

用的是祖传的盐卤，而非常见的石膏。

“石膏点的快，但口感偏硬，豆腥气重。盐卤慢，但点出来的豆腐嫩、滑、豆香味正，回味甜。”陈阿公一边缓缓搅动滚烫的豆浆，一边小心地加入卤水，眼睛紧紧盯着豆浆的变化，那专注的神情，与昨日钟伯焗鸡时如出一辙。

很快，豆浆中析出细密的豆花。

将其舀入垫着纱布的木框，压制成型。

不多时，一板板方方正正又洁白如玉的盐卤豆腐便做好了。

陈阿公切下一小块还温热的豆腐，撒上一点点细盐，递给苏浩泽和陈师傅。

豆腐入口，极致嫩滑，几乎无需咀嚼便在口中化开，浓郁的豆香过后，带着一种淡淡的回甘，丝毫没有半点豆腥或涩味。

这与昨晚在黄伯家吃的酿豆腐口感一脉相承，但鲜度更胜一筹。

“这水，是山泉水？”陈师傅尝过后，立刻问道。

“是，后山引下来的，四季长流，清甜。”陈阿公点头，脸上露出一丝笑意。

苏浩泽心中一动。

优质的本地豆腐，这不正是快餐店里可以大做文章的食材吗？

无论是简单的小葱拌豆腐、肉末烧豆腐，都是出餐快、口味大众化、又能体现本地优势的好选择。

他立刻将这个发现记在心里，准备晚点分享给林晓峰。

离开豆腐陈阿公家，已近中午。

柳主任直接驱车前往位于梅州市区的苏氏小饭桌。