第623章(2 / 2)

“趁热吃，手撕的才香！”

鸡肉咸鲜入味，丝丝缕缕都充满了粗盐焗烤后渗透的醇厚咸香，肉质紧实有嚼劲，鸡皮爽脆，越嚼越有滋味。

简单的烹饪方式，却最大程度激发了鸡肉的本味。

接着是酿豆腐。

用的是本地出产的盐卤豆腐，方方正正，两面煎出漂亮的焦黄色，中间挖空填入了用五花肉、鱼肉、香菇、虾米剁成的馅料。

豆腐嫩滑得几乎不用咀嚼，内馅鲜美弹牙，吸收了汤汁的豆腐饱含滋味，豆香、肉香、油香完美融合，口感层次丰富。

梅菜扣肉装在传统的土陶钵里，热气腾腾。

五花肉被切成厚薄均匀的大片，呈现出诱人的酱红色，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉酥烂。

底下垫着的梅菜乌黑油亮，吸饱了肉汁，咸中带甜，酸香解腻。

用筷子轻轻一夹，肥肉部分几乎化在口中，与梅菜、米饭一同送下，满口丰腴咸香，是实实在在的满足感。

主食是客家腌面。

看似平平无奇的一碗素面，但拌匀后，猪油、蒜蓉、炸得酥脆的葱头末、特调酱汁的复合香气直冲鼻腔。

面条筋道爽滑，裹满了酱料，咸香可口，带着浓郁的锅气和质朴的香气，是能抚慰肠胃的踏实味道。

压轴是一大钵五指毛桃龙骨汤。

汤色是清澈的茶色，飘着几颗红枣和枸杞。

五指毛桃是梅州常用的煲汤药材，带着类似椰子的独特香气。

龙骨炖得酥烂，汤水入口清甜，随后是浓郁的肉香和淡淡药材回甘，顺着喉咙滑下，温热的感觉蔓延全身，祛除了夏日的湿气和旅途的劳顿。

“来，尝尝这个汤，我们这儿夏天湿热，喝这个最好，祛湿健脾。”

柳主任给每人盛上一碗。

苏浩泽笑着接过细细品味。

每一道菜，都没有过度修饰，却扎实、饱满，充满了生命力。

他能想象到，在过去的漫长岁月里，梅州人是如何利用有限的资源，通过盐焗、晾晒、腌制、煲炖等方式，创造出这些既美味又易于保存的菜肴，用以应对迁徙的艰辛和山居的生活。

这与他心中尊重自然馈赠，善用在地智慧，创造持久美味的理念，产生了深深的共鸣。

“好！地道！就是这个味儿！”陈师傅吃得额头冒汗，却停不下来筷，对着老友连连夸赞，“这盐焗鸡，盐味透骨，火候刚好！酿豆腐的馅，调得鲜而不腥！老黄，你这手艺，一点没丢！”

黄伯笑得见牙不见眼，皱纹里都透着自豪：“食材好，我不过是按老法子做。这鸡是后面村里老陈头家散养的，养足日子。豆腐是街头阿贵婆每天现做的。

梅菜是我自家晒的，三年陈。汤里的五指毛桃，是前几天我儿子刚从山上采的嫩根。东西好，怎么做都错不了！”

苏浩泽一边吃一边就食材的种植、养殖、制作工艺与黄伯和柳主任进行了深入交流。

黄伯虽然普通话不太标准，但讲到自家手艺和本地食材，眼里有光，描述得十分生动。

柳主任则从不一样的角度，介绍当地政府对特色农业、美食文化的扶持和推广思路。

吃到一半的时候，苏浩泽感觉到口袋里的手机震动了一下。