第96章(2 / 2)
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白菜和粉条，让顾岛做成了一道猪肉白菜炖粉条。
为了做这道菜，顾岛特意从丁大猪那割了一块带皮五花肉。
逼出油脂，煸炒得金黄微焦。
不配菜，撒点盐巴，也是一道极香的油梭子。
搭配白菜、粉条，更是美味。
粉条先用热水泡软，浸在炒好的肉汤内，任其在里面自由舒展。
白菜要手撕成大片，码在粉条上，不用翻动，借用火力让白菜慢慢变软，析出清甜的汁水。
待粉条吸饱了肉汁与菜香，变得软糯透亮，白菜也被炖得软烂入味时便可开始调味。
一点盐、少许胡椒粉、虾粉搅拌均匀，这一锅白菜炖粉条便就成了。
平菇则让顾岛炸了，做成了椒盐平菇。
椒盐平菇做法简单，先将平菇用清水浸泡使其变软。此举还能顺便去除平菇中的杂质，更好地保留平菇中的鲜味。
接着将平菇撕成条状，取一大碗，调制面糊。
面糊要调成微微流动的薄糊，要既能挂住平菇，又不厚重发柴；
要能很好地锁住平菇内里的汁水，又不遮挡平菇本身的鲜味
可以说在烹饪椒盐平菇时，最后的撒上的干料固然重要，但面糊也是做好这道菜很关键的一点。
许多人在制作椒盐平菇时，把重点都放在最后的调味上，忽略了面糊，这也是导致最后做出来的成品总是差点感觉的原因。
裹好薄衣的平菇逐条下进油锅内，油花轻轻炸开。随着滋滋声响，平菇在锅中逐渐膨胀，由浅白变为金黄。
表皮慢慢酥脆，香味也逐渐漫出，勾得人鼻尖发痒。
再撒上秘制干料，椒盐的咸香混着平菇的鲜甜，简单的滋味里藏的是最熨帖的烟火气。
“别挤、别挤，都有的，都有。”
丁小猪一边打饭，一边指挥着人群按顺序排好，一个人恨不得长出八只手来。
“小猪兄弟，快别吆喝了，给我打份椒盐蘑菇。昨个我带回去，我家孩子喜欢得不行。今个我掏一荤两素的钱，你就给我打白菜猪肉粉条和椒盐蘑菇这两道菜，把椒盐蘑菇给我多打些就行。”
丁小猪却未动弹，“这不行呀，大家都是冲着这两道菜来的，多给你打一份，后面的就吃不上了。你见谅见谅，咱再选道别的，这个蒜蓉青菜、麻婆豆腐都挺不错的。”
那人犹犹豫豫，十分不愿答应。
他就是冲着这道椒盐平菇来的，虽然其他菜也很好吃，但他都答应孩子了，他面露乞求，“小猪兄弟，你就帮帮忙，帮我打一份，主要是孩子爱吃。”
提起孩子，丁小猪有些心软，后面的人瞧见，纷纷不干了。
“小猪兄弟，话可不是这么说的。大家都排了一上午了，都是为了这两道菜。一会儿这个为了孩子，那个有难处的，都多打，后面的咋办呢。”
“就是，本来今天菜就不多，咱就更得按规矩来。”
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