第420章(1 / 3)

一个是茄子炒的够软够入味。

炒好了的咸鱼，把鱼肉剔下来。

可以捏碎一点，把咸鱼的香味给激发出来。

再把茄子切小段，加入足量的油炒软。

做茄子，油一定要多放。

不然不好吃。

切子炒软后，转移到砂锅里，再把刚刚捏碎了的咸鱼加入，加少量水，没过底部的茄子，把咸鱼和茄子搅拌一下，使其充分接触，水开转大火盖上盖子大概等个三五分钟就行。

出锅前再撒上一把葱花就行了。

把这些都做好后，时春晓开始做客家酿豆腐。

客家菜里，各种酿肉层出不穷。

关键也好吃。

青椒，莲藕和豆腐这三酿，是最出名的。

经典做法酿的是猪肉，不过现在虾滑也很符合很多年轻人的胃口。

改良后在社交媒体上也很受欢迎。

春晓做的还是传统做法。

既然想要呈现的是家乡的味道，自然也是经典永流传。

豆腐采用的是北豆腐，豆腐老，做出来的才不会碎了。

先准备酿在中间的肉。

还是用的前腿肉，带雪花纹的无疑是质量最好的。

前腿肉剁成肉末，放入碗中；加入香菇碎、葱花、姜末、蒜末，再放1勺生抽、半勺蚝油、半勺淀粉、少许盐和白胡椒粉；用筷子朝一个方向搅拌3分钟，让肉馅起胶。

豆腐切成5cm见方和2cm厚的块，用温水轻轻冲洗，用小勺在每块豆腐中间挖一个小坑，方便填馅。

把准备好的肉馅放进去，塞的时候，时春晓很是注意，仿佛是在对待一件易碎的工艺品。

春晓自己也笑了。

想起刚刚几位老师说过的，大家其实同道中人。

都是手艺人罢了。

生活是一门艺术，其实每个人都是自己的艺术家。

把一个个豆腐给填满后，热锅冷油，油热后转中小火，时春晓将豆腐有馅的一面朝下放入锅中，煎至金黄定型，大概三分钟，豆腐的边缘已经有点焦黄了。

金灿灿的火候正好。

翻面继续煎另外三面，直到豆腐表面都略带焦香。

锅中加1勺生抽、半勺蚝油，再倒入少量清水。

盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁；最后开盖转大火收汁，汤汁快干时撒上剩下的葱花，即可出锅。

酿豆腐在一旁焖煮着，春晓这边也没闲着。

最后一道菜是豆豉鲮鱼炒油麦菜。

这菜也是经典菜系了。

油麦菜生嫩，吃起来脆脆的，用豆豉鲮鱼来炒正合适。

说起来现在预制菜也是泛滥成灾。

但是在广省想来是没什么市场。

因为这里大家想要的是新鲜和原汁原味。

时春晓打开豆豉鲮鱼，嗯，这不是预制菜。

毕竟这是大家从小吃到大的味道啊！

油麦菜洗净切段，热锅冷油先把挖出来的豆豉鲮鱼铲碎，把香味也给炒出来。

再把油麦菜倒进来翻炒一下，不过一分钟的功夫，大火猛炒，油麦菜熟了，就行了。

油麦菜炒的时候，永远都只有一个注意事项。

那就是火候，吃的就是这一口刚刚熟的时候的味道。

好吃的紧。

脆脆的，要是炒久了软了那反而不好吃了。

三个菜做出来很快。

总时间都还没二十分钟呢，春晓就全部做好了。

“来啦，看看今晚的菜符合你们的口味不。”

春晓这么说，倒是耳起老师口直眼快，先看到了这三个菜的成色。