第155章(1 / 2)

春晓也玩闹似的说了句好，赶紧去厨房把煲仔饭和盐焗花螺给做出来。

做煲仔饭最好用丝苗米，淘洗后先泡个三十分钟，让米芯吸水，避免夹生。

时春晓刚刚就已经泡上了，这会米泡发得刚刚好。

经理给她准备了腊肠，腊肉，腊鸭，能做个三腊煲仔饭。

腊肠切斜片，腊肠切薄片，腊鸭切小块，先用油炒一下把香味煸炒出来。

这农庄一直有供应煲仔饭，所以也有专用的锅。

做煲仔饭的砂锅，用得越久越好，这就和熬中药用的瓦罐一样，熬了几年，药材味都渗透进去了，做煲仔饭的砂锅也是一个道理。

用过多年的锅更好烧出饭焦来，而饭焦是煲仔饭的灵魂。

锅底和锅壁刷一层油，既是防粘也是增香，将泡过的米和水按照1:1的比例加入，大火煮沸后盖上盖子煮个五分钟。

这边的土灶底下的火一直没停过，荔枝木温柔而炽烈地燃烧着，火苗舔舐着锅底，带着锅里的丝苗米发生奇妙的化学反应。

趁着这个时间春晓开始做盐焗花螺。

花螺春晓提前用盐水泡了一个小时，先把沙给吐干净了。

且把花螺里头已经死了的都挑了出来，泡的时候还不冒头的，就不新鲜了。

盐焗花螺一锅焖一锅出，若是有死了发臭的花螺，就像一颗老鼠屎坏了一锅粥一样。

一个死了臭了的花螺，会让一整锅的味道都污染了的。

吐过沙后，先把水分沥干，然后往砂锅里加入大量粗盐，加入花椒和沙姜粉，用中火干炒10分钟，先把香味炒出来。

炒到盐微黄，盛出一半盐备用。

把锅里的盐平整铺在底部，沥干了的花螺倒入，再把刚刚盛出的盐盖在上面，形成对花螺的完全包裹，锅盖盖住，用最小火焗个八分钟就可以出锅了。

用木柴烧，控制火候的大小，一个是灶肚内同一时间有几根荔枝木在烧，另一个则是烧得最猛的位置是否在中间，要把火候加大，就把荔枝木往中间送，同时多放几根烧地正旺的荔枝木。

像现在要把火控到最小，春晓只留了一根木头且往外抽了不少。

用荔枝木烧的，会比普通的燃气灶烧的更香。

做完这些，煲仔饭里的米也煮了五分钟了，时春晓把炒香了的腊肠，腊肉，腊鸭快速放进去，姜丝切得极细，也放了进去。

今天做这个饭，除了荔枝木烧出来的米饭香，还有一个原因，今天她有秘密武器啊，用这烧出来的煲仔饭，那还不香迷糊了。

时春晓把一小碗烧鹅汁沿着锅边淋了一圈上去，然后盖上盖子，转小火焖个八分钟就齐活了，等快出锅前再把菜心给放进去加热一下就行，这菜心焯过水了，去了苦味。

烧鹅汁可以替代酱油，并且做出来的煲仔饭比酱油更香，这里头有烧鹅的风味，有糖，有氨基酸还有脂肪，层层包裹住每一粒米饭。

而且因为含糖，在烧制的时候更容易形成饭焦，时春晓时不时地把锅沿着每个反向倾斜一下。

这样可以确保锅侧面也都有饭焦。

趁着这个时间调两个料汁，用柠檬汁，白糖，鱼露和小米辣调个料汁，做个又酸又辣的蘸汁，用来蘸花螺肉吃，清爽美味，很适合夏天吃。

再调个常规料汁，海鲜酱油加芥末，把花螺的鲜味完全激发出来。

不过二十分钟的时间，春晓把这两道菜做好了，盐焗花螺打开后，一股咸香味扑面而来，时春晓把上面的那层盐挑开来，一个个花螺就争先恐后地出现在了她的视野中。

煲仔饭快好的时候她洒了葱花进去，又盖三十秒。

就在这时候，春晓感觉肩膀被人轻轻拍了一下。

她回过身去，看到王姐就站在她身后。

“王姐！”

春晓激动地叫了起来。

王姐先深深地呼吸了一下，盐焗花螺和煲仔饭的香气一起萦绕在鼻尖。

“好香！”王姐不由得感叹了一声。

“看你一直没来，想说看看有什么我可以帮忙的，没想到来了你都做完了。”

春晓把厚手套放到了她手上，“哪里就做完了？来得正好，来，我们一人一锅，把这端过去，我还真没法一次把这一起送过去，帮上大忙了就是说。”

王姐真是爱死了春晓这张嘴，“怎么什么话从你嘴里说出来都那么好听呢？可真是爱死你这张嘴了。”

两个人言笑晏晏，把这两锅东西给端了过去。

“来了，恭候大厨驾到。”

王姐走在春晓面前，人还没到呢，声音就先到了，她拿的煲仔饭，眼神一示意，刘奶奶就在中间垫上了隔热垫，给春晓也备了一块。

这样一桌子美味佳肴就齐全了。

两盘荔枝木烧鹅镇场，还有一盘子烧鸡，一锅香气四溢的苦瓜黄豆排骨汤，盐焗花螺，还有一大煲的三腊煲仔饭。

王姐揭开煲仔饭的盖子，还神秘兮兮地说：“见证奇迹的时刻到了。”

锅盖一打开，腊肠，腊肉和腊鸭整齐地码在上方，旁边放了菜心，中间还点缀着点点绿，是葱花。

葱花的香气已经逼出来了，三种腊味的香气飘散在空气中，油亮亮的。

王姐拿了饭勺，仔细地把这一锅的煲仔饭给拌匀了，只见这锅里的米一颗米饭都浸满了烧鹅汁，看着就入味，锅的边缘还都是饭焦，这可是煲仔饭最好吃的了。

杨爷爷和刘奶奶一直盯着饭焦，年轻的时候可爱吃了，可惜现在牙齿不太行，只能是看着羡慕了。