第135章(2 / 2)

抱着她的柱子走了，春晓也总算是可以做最后的收尾工作了。

别说，文馨她们洗完澡出来，还真就可以开饭。

草鱼肉时春晓放在冰上冰着的，做完了所有菜，现在可以来准备鱼生了。

时春晓先用厨房纸吸去了鱼肉表面的水分，然后45度角推拉切片，切一片就用冰水冲洗去粘液，将切好的鱼片铺开，放在碎片上保鲜。

顺德鱼生讲究鲜甜爽脆，冰凉爽口，这样做可以保鲜杀菌，也能最大程度地保留鱼肉甜脆的口感。

推拉切鱼片，看着就觉得师傅像是在织布似的，一进一退的。

鱼片好吃，无非三个方面，一是鱼肉的品质好，选的品种对，鱼新鲜，一定要活宰才行。

二是刀工，顺德鱼生讲究薄如蝉翼，若隐若现，鱼肉要切得非常非常薄，甚至薄得微微卷起来，春晓用的是柳刃刀来切，这刀子本来就薄得不行，切鱼生是最合适的，要切得足够薄，吃的时候口感才是脆嫩的。

同时吃好几片都可以，就是不能是一口下去厚重的口感。

第三则是鱼生的配菜，所谓捞起捞起，风生水起。

顺德鱼生讲究味道的搭配，常用的配菜有炸芋丝，洋葱丝，姜丝，酸姜，炸花生，芝麻，以及最灵魂的柠檬叶丝。

时春晓把最鲜美的腹部肉切了满满的两盘出来，呈扇形把这给铺在了冰盘上。

就要开始准备这影响顺德鱼生口感的第三大因素了——配菜。

所有的配菜都已经清洗好了，春晓切起来行云流水，没多一会，一个的洋葱成了根根分明的洋葱丝，一大块的姜成了码得整整齐齐的姜丝，芋头也去了皮，擦成了一根根也就比绣花针醋一些的芋头丝。

芋头丝和鱼生一起入口，提供的是酥脆的口感，一定要擦得足够细才行。

架锅烧油，还是冷油时，春晓往这里头倒入花生，王姐拿来的是新鲜的红皮花生，这样的花生炸出来酥脆且喷香，中小火慢慢炸，不停翻动直到出现噼啪的声音，声音变稀疏时立刻关火，余温继续加热，然后将花生米捞出撒盐并颠簸盆子让花生均匀地裹上盐。

等花生米凉了就是酥脆的了。

春晓在炸花生米的时候，杨爷爷坐不住了，自家的花生已经叫他吃完了，这么香的花生米也不是他自己炸得出来的。

“多炸点，把这的花生都炸了，你炸的花生米好，我看着就好吃，今天做鱼生和凉拌鱼皮剩下的，都给我留着下酒。”

杨爷爷说这话笑嘻嘻的，笑得合不拢嘴。

春晓早就想到了，早就把所有的花生一起炸了，但是也没邀功，“好，听您的，我呀，都给炸了。”

她把手里的盆颠簸得更厉害了，花生米在里头翻滚，发出窸窸窣窣的声音不，听着就很是解压。

杨爷爷满意地回去继续擦他的宝贝鱼竿去了。

锅里的油重新加热，中小火把芋头丝放入炸，等芋头丝炸至金黄，用漏勺捞出沥去油。

炸这个要有耐心，因为擦得非细，很快就炸酥脆了，一定要用中小火慢慢炸，要是赶时间，没耐心，开了大火，一个不小心就黑了。

少量多次，一点点炸，炸花生和炸芋头丝，在捞起鱼生和凉拌鱼皮这两道菜都可以用上。

等把所有的芋头丝炸完，时春晓把冷藏的鱼皮拿了出来，加入鱼露，青柠汁，薄荷，香菜段，洋葱丝，酸姜丝，柠檬叶丝，炸花生和炸芋头丝也晾凉了，加一些进去，搅拌均匀，这就是一道用料丰盛且经典的凉拌鱼皮了。