第64章(1 / 3)

宋奶奶给了春晓2000块钱的食材预算，春晓到现在花了500块钱，也就是鸡和鸭贵了点，其他东西都还好。

不过海鲜是真的贵啊，东星斑，龙虾，黄鳝，螃蟹，蚝仔，都是要预算的。

前几天她做龙虾伊面，用的是小青龙，但是做宴饮，还是得用波士顿龙虾才够大气。

两个大钳子一摆出来，王者之姿就有了。

就是用波龙，预算上又得再调上去一节。

不过最贵的，还得是东星斑了。

时春晓叹了口气，真怕这2000块的预算打不住。

不过那天宋奶奶也说了，她亲家母最爱吃鱼，这家宴吧，面子又主要是从亲家母那挣来。

所以春晓思来想去，还是把最大的预算放在了这道菜上面。

这是今天席面上最硬的一道菜，高端大气上档次啊！

市场里卖海鲜带档口不少，刚刚时春晓和柳云路过时，柳云就给她指了这里价格最公道，品质最好的一家。

“我妈，我舅妈，我姑姑，感觉我家的海鲜都被他们档口给包圆了。”

时春晓站那观察了一会，确实客似云来，不多一会，老板的虾就卖完了，又加了新的虾出来卖。

嗯，就是从他隔壁的隔壁拿过来的。

一个市场卖海鲜的档口，他们的关系是非常微妙的。

相互竞争，但是又相互合作。

这可以算是一个寡头市场，卖的就那么几家，大家相互竞争，但是又把价格控制得死死的。

海鲜是整个菜市场最不好讲价的了。

而且，还经常有两个档口，但其实是同一个老板的情况。

刚刚老板直接从另一个档口拿了虾来就倒进去，一种是另一个档口也是他们家的，另一种情况就是去“借货”了。

时春晓倾向于第一种。

直觉。

她走到了第二家店去。

这人少一些，老板有更多的时间来服务她。

她今天要挑靓货的，就需要时间和老板磨，让老板把好货都给拿出来。

时春晓一进去就喊了句：“老板，我买东星斑，波龙，有什么好货吗？”

老板一听眼睛立刻就亮了起来。

大客户，希望是条“水鱼”。（2）

东星斑分野生和养殖的，价格千差万别，野生东星斑因为稀少，一斤的价格在400-800元/斤。

即使是养殖的，价格也在200-350/斤。（3）

常见的规格一条是1-2斤，今天宋奶奶家吃饭的人多，一斤的是不够的，而且也不够大气。

还是得买一条2斤的。

而且，东星斑长得越红，就越是贵，达到“红东星”级别的更是不必言说。

从前酒楼的定价高，时春晓还当是暴利，今天听完老板说的价格也是吸了一口凉气。

有钱人的世界她还是不太懂。

她到底还是选了一条养殖的2斤的，已经很好了，剩下的，能把这鱼做到几分，看到就是厨师的本事了。

而时春晓对自己有信心。

做鱼是酒楼大师傅的基本功，这么把鱼做得鲜嫩多汁，鱼有鱼味，却又一点不腥，火候把握得刚刚好，是需要点眼力的。

俗话说，无鸡不成宴，无鱼不成席。（4）

做鸡和做鱼的本事，已经刻在她的DNA里了。

经过和老板的一番你来我往，时春晓最终用买了一条1.9斤重的东星斑，2斤野生黄鳝，一只大型波士顿龙虾，净重2斤。

还买了一斤兰花蟹，拆蟹肉用来做蟹肉竹荪豆腐羹，这个季节的花蟹还挺肥美的，就是母螃蟹开始产卵了，一定要会选，避开产卵的母蟹，否则买到的螃蟹瘦不说，肉质还不好吃。

做豆腐羹，想要好吃，自然是蟹膏和蟹肉一起最好，时春晓还是公蟹和母蟹一起买了，只是仔细挑选了一番，老板好几次想把带卵的母蟹放进去浑水摸鱼，都叫时春晓给丢出来了。

老板还要酸几句，这个带籽的最好吃啦，时春晓不搭理他。

只是想着回去了，拆螃蟹这个工作难免得让柳云来，不由得莞尔一笑，还是挺累的工作呀！

没想到一转头，就看到柳云已经站在她身边了，早上扎得好好的马尾，现在有好几绺的头发都翘起来了。

嗯，看起来刚刚战况还是蛮激烈的。

水箱里，有只螃蟹挣脱了绑着它的钳子的绳子，很是生龙活虎地欺负了一下她的同类。

用钳子狠狠地钳了同类一下，可怜同类的手被绑起来了，疼得赶紧倒退了一步。

打开了钳子的螃蟹张牙舞爪，很是威风。