第49章(1 / 2)

先往炒锅里倒入少许油，加入鸡翅中小火煎至两面金黄。

这样做可以锁住鸡翅里面的水分，做出来的鸡翅也会更香。

等这一步骤做完后，就往锅里加入可乐，少量的生抽和老抽，可乐没过鸡翅，生抽和老抽用于调味和调色，出来的可乐鸡翅口感会更丰富，颜色也更好看。

时春晓习惯用可口可乐来做这道菜，现在市面上还有了无糖可乐。

但是就像炖红烧肉也需要先炒出糖色，做许多肉类食物时，也需要加入糖，糖除了可以提鲜，也可以增加食物风味的维度。

做可乐鸡翅时，就不可以用无糖可乐，不然鸡翅会发苦。

时春晓加入可乐，先大火把鸡翅煮开了，再转中小火焖煮15分钟，最后打开锅盖大火收汁就行了。

趁着焖煮鸡翅的时间，时春晓快速把豆腐给切块。

把所有的豆腐都切成2厘米大小的方块，切小了容易碎，切大了中间炸不透。

油炸豆腐选用普宁豆腐，炸出来的豆腐外脆里嫩，再蘸韭菜水，味道绝了。

锅里加入大量食用油，大火将油烧至六成热时转中火，沿着锅沿让豆腐一块块滑下去。

于是豆腐一块块在油锅里噼里啪啦地跳起了舞来。

将豆腐炸到表面微黄定型，这个过程中要不断地用筷子搅动，避免豆腐粘连。

炸个大概2分钟，就把豆腐捞出来，这时候，已经可以闻到豆腐散发出来的豆香味和油脂的香气了。

哪怕只是第一次出锅，还不是最完美的状态，也已经把时春晓的馋虫给勾了出来。

不禁让她想感慨，对油炸食品的热爱真是人类刻在DNA里的本能。

就像做炸鸡翅想让鸡翅吃起来脆的秘诀一样，炸完第一次复炸一次就是酥脆的秘诀。

将油温度升至八成热，时春晓把刚刚捞出来的豆腐缓缓倒入复炸30秒，至金黄酥脆，捞出沥油。

一道简单却美味的油炸普宁豆腐就做好了。

而这道菜的灵魂还在它的蘸水上。

柳云已经将切碎了的韭菜都端了过来，而且已经加入了盐和凉白开调好了。

柳云的眼睛还有点红红的。

一看到春晓就忍不住诉苦：“春晓姐，蒜和韭菜可太辣了，今天我的眼睛工伤啦！”

她这么说着，但是其实除了眼睛有些红，倒也没什么不适的感觉。

时春晓夹起一块豆腐，趁着她还在说话，快速蘸了点韭菜水，放到了柳云因为说话而张开了的嘴巴里。

豆腐已经沥油沥了一会了，现在温度正好，柳云嘴巴里有了吃的，立刻就不说话了。

一口咬下去，豆腐的外皮炸得酥脆，柳云听到了好几声咔咔咔的声响。

外头酥脆，里头却是嫩滑，牙齿只是轻轻一碰，里头的豆腐肉就碎了。

韭菜水的香气和豆腐的豆香在嘴里相互作用，豆腐的清香因为有了韭菜水的刺激，反而有一种好吃得直冲天灵盖的感觉。

柳云吃得眼前一亮。

“好吃，好吃，天哪，这什么豆腐啊？怎么这么好吃的。”

她吃过老豆腐，豆腐是纤维状的，吃起来就像面筋，很有嚼劲，带点豆味，好吃。

吃过嫩豆腐，经常用来做豆腐鱼头煲，软软的，嫩嫩的，吸了汤汁后都是汤汁的香气，好吃。

也吃过日本豆腐，豆腐的外皮紧致有弹性，里头嫩嫩的，用来做铁板豆腐一绝，吸收了酱汁的日本豆腐特好吃，她能一下子干三碗大米饭。

但是，嘴里的这块豆腐和它们都不同，外脆里嫩，只是简单的油炸，保持了保持了食材最原始的味道。

“好吃，好吃，好好吃啊！"

柳云连着感慨了好几番，是真的被好吃到了。

时春晓只是看她吃东西时的反应就知道了，肯定是好吃的，“这不是你说的切蒜和韭菜多难吗？我犒劳一下你，辛苦啦！”

这会可乐鸡翅焖煮的时间也到了。

时春晓把锅盖揭开，可乐的香气伴着鸡翅的肉香一起飘散开里，锅里的鸡翅咕咚咕咚地冒着泡。

柳云在一旁看着，心想怎么还不到中午呢，她也想吃饭了。

时春晓把火调大，大火收汁，又撒上了白芝麻，一个是好看，另外也增加了香气。

没多一会收好了汁，只留一点浸着鸡翅，保持鸡翅表面的皮不被风干，留下最佳风味。

把这都忙完了，时春晓才开始炒菜。

今天炒的是蒜蓉炒菜心，柳云已经拍好了蒜，也切碎了。

时春晓先把斜切口的菜心快速飞水，这一步可以去掉青菜的苦涩味并保证炒出来的青菜是青翠的。

热锅下油，倒入一半蒜末，中火将蒜炸至微黄，然后快速将飞过水沥干的菜心倒入锅内翻炒，加入蚝油和少量糖提鲜。

锅内快递翻炒，让蒜蓉和菜心充分搅拌，完美入味，快火炒三分钟，加入盐调味，放入剩下的蒜蓉，关火用余温将这部分的蒜蓉的香气逼出来。

生蒜蓉和熟蒜蓉的搭配，可以让菜心的口感更丰富，炒完的菜心盛出来，脆嫩欲滴，还点缀了白的黄的蒜末，煞是好看。

这会米饭也做好了。